Pasteurizacion

Pasteurizacion y Pruebas de Calidad
El objetivo de esta practica es conocer la calidad físico-quimica de la leche al mismo tiempo que se conoce el proceso de pasteurización de la misma.

Historia de la Pasteurizacion

Es uno de los procesos históricos más importantes, ha contribuido ha mejorar la vida del hombre. Mediante este proceso se eliminan las bacterias patógenas que existenprincipalmente en el agua y la leche, mediante el aumento de la temperatura, a más de 60 grados. Sin lugar a dudas es uno de los grandes inventos de la humanidad.
 
El microscopio contribuyo a descubrir a los minúsculos organismos causantes de una continua y terrible mortandad, también se constato que a una temperatura relativamente moderada se destruían estas criaturas indeseables.
En 1862, el famosocientífico francés Louis Pasteur investigo el grave problema de las infecciones en los hospitales y se revelaba al comprobar como por simples y pequeñas heridas los paciente morían por infección. Al usar su método que lo ha inmortalizado, de hervir la ropa de los hospitales y limpiar las heridas con agua caliente y alcohol, en otras palabras la asepsia, destruyo los microorganismos dañinos y luegocon el tiempo se aplico el método en productos comestibles.
En la actualidad, después de pasteurizar los comestibles, es decir calentarlos, especialmente en medio húmedo y luego sellarlos herméticamente con fines de seguridad.  La Industria de los Alimentos le deben mucho a este famoso doctor Louis Pasteur (1822-1895) que con sus aportes mejoró la calidad de vida y permitió el desarrolloespecialmente de la Industria Láctea.
Las más famosas aplicaciones de la pasterización  moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.

FUENTE: http://www.historiadelagastronomia.com/articles/373/1/LA-PASTEURIZACION/Page1.htmlProceso de la Pasteurizacion:
NOTA: Se coloca un espejo de agua en el fondo de la olla, sirve para que no se pege la leche.
Para la pasteurización se utiliza un termómetro de mercurio por lo que son mas exactos, ya que estos son de contacto.
Estos utilizan colocándolos exactamente en el centro de la olla para que lea la temperatura exacta, por higiene se debe de lavar el termómetro antes deusar y/o después de haberse usado en leche contaminada.
Ya estando la leche en la olla se coloca a fuego medio hasta llegar la leche a una temperatura de entre 61ºC y 65ºC, esta temperatura se debe mantener sin subir ni bajar mediante media hora retirándola del fuego cuando sea necesario y regresándola al fuego para regular la temperatura.
Despues de media hora que la leche ha sido sometida aestas temperaturas la leche esta totalmente inocua o mejor dicho esta “pasteurizada”.

Prueba #1 Materia Extraña:
Se coloca una olla con el manto cielo en la boca y se cuelan las leches.
En la primera leche que denominaremos como leche “A” se percato la presencia de un poco de tierra, mientras que en la segunda leche denominada leche “B” salió limpia, esto nos muestra si el proveedor de leche eshigienico o no en su trabajo.

Prueba #2 Caracteristicas Sensoriales:
A) COLOR: En esta sección se debe percatar de que la leche no contenga colores raros como verde, roja o muy amarilla.
Leche “A”: Tiene color característico.
Leche “B”: Su color es un tanto mas amarillo pero aun es aceptable.
B) OLOR: No debe oler a medicamentos, suciedad, acido o incluso a excremento de animales.Leche “A”: Tiene olor característico.
Leche “B”: Tiene olor característico.
C) TEXTURA: Se debe observar si son aguadas, espesas, polvo o si tienen grumos.
Leche “A”: Se noto que estaba aguada.
Leche “B”: Estaba un poco mas gruesa (espesa)
D) SABOR: Si tienen sabores extraños o caracteristicos.
Leche “A”: Tenia un sabor mas dulce.
Leche “B”: Su sabor era característico.

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