Pasteurizacion

PASTEURIZACION
La pasteurización es una operación de alimentos que persigue la reducción de la población de microorganismos presentes en estos de forma que se prolongue el tiempo de vida útil delalimento. Si se reduce la población de microorganismos al principio del almacenamiento; No, la vida útil del alimento se alarga cuando el parámetro de calidad dominante es la presencia demicroorganismos, ya sean patógenos o solo alterantes, porque se tarda más tiempo en alcanzar una concentración intolerable de microorganismos, Nr.
La pasteurización consigue disminuir la población demicroorganismos (causantes de enfermedades e intoxicaciones) mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo determinado, lo que implica la aplicación de calor, produciendo a la vez la inactivación deenzimas, esporas de hongos y otros microorganismos no patógenos.
La pasteurización es un tratamiento térmico suave, en contraposición con la esterilización, que es un tratamiento muy intenso. Lapasteurización emplea temperatura y tiempos de contacto relativamente bajos, consiguiendo una prolongación moderada de la vida útil a cambio de una buena conservación del valor nutritivo y de lascualidades organolépticas del alimento.
Sin embargo, pese a ser un tratamiento suave, la pasteurización consigue la eliminación de los microorganismos alterantes. La pasteurización tiene diferentesobjetivos según el tipo de alimento al que se aplique.
En alimentos ácidos, como zumos de fruta, produce una buena estabilización ya que el medio acido impide la proliferación de microorganismos esporulados,los mas resistentes a la destrucción termina, respetando las propiedades del alimento.
En alimentos poco ácidos, siendo el ejemplo más importante en la leche, la pasteurización consigue ladestrucción de la flora patógena y una reducción banal o alterante, consiguiendo un producto de corta duración que ha de conservarse refrigerado pero que tiene unas características muy próximas a la de la...