Pasteurizacion

PASTEURIZACION DE LA LECHE CONTROLES Y EXAMENES CURSO #302

DEPARTAMENTO DE ENTRENAMIENTO ESTATAL MANUAL DEL CURSO 4a. EDICION 1993

DEPARTAMENTO DE SALUD Y SERVICIOS HUMANOS

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SERVICIO DE SALUD PUBLICA ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y

MEDICAMENTOS

PASTEURIZACION DE LA LECHE CONTROLES Y EXAMENES CURSO #302

DESCRIPCION Y FINALIDADES DEL CURSO

El propósito de este curso es el dedesarrollar el conocimiento, habilidades y pericia para la inspección y examen del equipo para la pasteurización de la lecha. Se ha dado énfasis a las razones de salud pública para los requisitos ordenados en el diseño, función y operación de este equipo como se ha determinado mediante el Reglamento para la Pasteurización de la Leche.

4a. edición 1993

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Preparado y Actualizado por:Richard D. Eubank Oficial Entrenador USPHS/FDA Departamento de Entrenamiento Estatal Rockville, Maryland Artis M. Davis Especialista Regional Lechero USPHS/FDA Región Suroeste Dallas, Texas

ADVERTENCIAS Este curso se diseñó primordialmente para el personal estatal regulatorio y personal calificado, grupo lechero para inspección local, especialistas lecheros de la FDA y personal de investigación,elementos de la industria lechera incluyendo los pertenecientes a los del Departamento de Aseguramiento de la Calidad, Gerentes de planta, Ingeniero de planta, consultores industriales, personal de institutos y universidades, y estudiantes especialistas tanto lecheros como en alimentación militar, así como a otro personal interesado y conectado al proceso de seguridad para la leche y los productoslácteos. Tanto en los formatos como en la participación en las sesiones de estudio se presentan los principios fundamentales de las teorías de la operación sanitaria de los sistemas para la pasteurización de la leche. Las conferencias y demostraciones se han realzado mediante ayudas visuales, comunicados de prensa, transparencias, estudios en grupo, videos, discusiones en clase y las sesiones deresolución de problemas, que constituyen en este curso una entidad vital. Recientemente los alumnos han sido introducidos en la parte de los hechos sobre "manos a la obra", empleando el equipo moderno de control de pasteurización en la clase. Esto no sólo demuestra los métodos apropiados que han de emplearse en el examen del equipo, sino que también capacita a los participantes al curso

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afamiliarizarse con cada uno de los componentes básicos de un equipo real de la planta lechera. Este manual para el curso es un folleto de referencia, con el cual equipar a los asistentes al curso con aquellos principios, teorías y controles reglamentarios necesarios para el aseguramiento de la adecuada pasteurización de la leche y productos lácteos. El manuel fue desarrollado durante años, empleandola edición común del Reglamento para la Leche Pasteurizada Grado "A" (PMO), los Estándares Sanitarios 3-A en uso y las Prácticas Aceptadas y los Memoranda aplicables editados por el Departamento de Seguridad Lechera del FDA. "El Libro del Vaquero", como actualmente se le conoce, es pues una excelente fuente de referencia. Ha evolucionado a lo largo de los años, como el resultado de unentrenamiento previo a los oficiales lecheros asignados al Departamento Estatal de Entrenamiento de la FDA. Mediante el impulso de personas como: I.H. Schafman, K..L. Pool, Roger Dickerson, Jr., R.B. Read, Jr., Robert B.Carson, Harold Faig, Ronald Smith, O.D. (Pete) Cook y Brenda Holman y con la dirección y respaldo de los Directores de los Departamentos Estatales de Entrenamiento, tales como James P.Scheeney, Harry Haverland y Gary E. German, ha sido posible el desarrollo del manual en su actual presentación. Tampoco olvidaremos jamás el impulso procedente de los Especialistas lecheros Regionales de la FDA, del Departamento de Seguridad Lechera de la FDA, de los Oficiales Estatales Expertos en Leche, del personal Lechero Reglamentador, tanto local como estatal y de la Industria y Academia...