Pasteurizacion

Pasteurización: Con este procedimiento la leche se calienta para la eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la conocida como Streptococcus termophilus. También inhibealgunas otras bacterias.
Ultra pasteurización: En este procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurización. Elimina a todas las bacterias menos a las lácticas. No requiere refrigeraciónposterior.
Homogenización: Consiste en la agitación continua de la leche, ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes decalentarla y evitar así que se forme nata. Se realiza a 5 grados.
Clarificación: Se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partículas muy pequeñasque no pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la leche a 95°C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a120°C durante 5 minutos.
Deodorizacion: Se utiliza para quitar los olores que se pudieran impregnar en la leche durante su obtención (estiércol, por ejemplo). Para ello se emplea una cámara de vacío,donde los olores se eliminan por completo. La leche debe oler dulce o ácida.
Lactofiltrcion: Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar impurezas como sangre, pelos, paja o estiércol.Para ellos se utiliza una filtradora o rejilla.
Desnatado: Operación mediante la cual se separa parcial o totalmente la materia grasa del resto de la leche, obteniéndose dos fracciones: una de lechedesnatada o semi-desnatada, según el porcentaje de materia grasa extraído, y otra de nata. Se basa en hacer girar a la leche a una velocidad elevada en unas máquinas denominadas desnatadoras.Esterilización: La temperatura empleada elimina cualquier microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe el nombre también de higienizada.
Estandarización: Cuando una...