pasteurizacion
Páginas: 3 (509 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2014
Pasteurización
Bacterias del cólera.
La pasteurización o pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentespatógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur(1822-1895). La primerapasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colegaClaude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos líquidos,alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y sesellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de laesterilización, la pasteurización no destruye las esporas de losmicroorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
La ebullición es el proceso físico en el que lamateria pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la temperatura de la totalidaddel líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión. Si se continúa calentando el líquido, éste absorbe elcalor, pero sin aumentar la temperatura: el calor se emplea en la conversión de la materia en estado líquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento esposible aumentar la temperatura de la materia, ya como gas.
Este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y para el que, en altitudes superiores, la presión atmosféricamediadisminuye, por lo que el líquido necesita temperaturas menores para entrar en ebullición.
En una olla a presión, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de 120 o 130 °C antes de hervir, debido a...
Bacterias del cólera.
La pasteurización o pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentespatógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur(1822-1895). La primerapasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colegaClaude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos líquidos,alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y sesellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de laesterilización, la pasteurización no destruye las esporas de losmicroorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
La ebullición es el proceso físico en el que lamateria pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la temperatura de la totalidaddel líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión. Si se continúa calentando el líquido, éste absorbe elcalor, pero sin aumentar la temperatura: el calor se emplea en la conversión de la materia en estado líquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento esposible aumentar la temperatura de la materia, ya como gas.
Este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y para el que, en altitudes superiores, la presión atmosféricamediadisminuye, por lo que el líquido necesita temperaturas menores para entrar en ebullición.
En una olla a presión, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de 120 o 130 °C antes de hervir, debido a...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.