Pasteurizacion

Pasteurización
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a suuso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
Tipos de pasteurización:
VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarlaenfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº,dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste ensometer a los líquidos a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
Si bien los lácteos son los alimentos a los que se les somete con más frecuencia al procesode pasteurización, otros líquidos como el agua embotellada y los jugos de fruta también son pasteurizados. Incluso algunos vinos, cervezas y mieles industrializadas también pasan por pasteurización.
Lagran mayoría de sus derivados de consumo masivo como el yogurt y el queso, están pasteurizados, gracias a ello se evita el contagio de parásitos, virus y bacterias que pueden llegar a ser mortales.Ventajas de la pasterización
Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran en la leche y el 99% de las bacterias saprofíticas.
Destrucción de las bacterias tipo E. Coli, levadurasy algunas de las enzimas de la leche.
Controlar más fácilmente el método de producción y la velocidad de maduración.
Producir quesos estandarizados todo el año.
Obtener productos de más largaconservación
Aumentar ligeramente el rendimiento.
Disminuir apreciablemente la producción de quesos de inferior calidad.
Obtener quesos con sabor y aroma más puro, aunque de diferentes características que...