Pasteurizacion
Páginas: 2 (380 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder Popular para la Educación
Colegio Nuestra Señora del Pilar
Barinas-Barinas.
[pic]
Integrantes:
Félix Ramírez#10
José Oropeza #15
Sergio Hernández #15
5to “A”
Barinas, 29 de Enero de 2013.
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmentealimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, elcientífico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, loscomponentes químicos y las propiedades organolépticas de éstos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridadalimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruyelas esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentespatógenos" sino la disminución sustancial de sus poblaciones, reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos. En la actualidad, la pasteurización es objeto de cada vez máspolémicas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo ancho del mundo, debido a las dudas existentes sobre la destrucción de vitaminas. La pasterización también ha sido trabajada por Nicholas Appert,Justus von Liebig y Charles North.
Hipótesis.
¿Será posible la pasterización de la leche en forma casera mediante el proceso térmico con el objetivo de reducir los agentes patógenos que...
Ministerio del poder Popular para la Educación
Colegio Nuestra Señora del Pilar
Barinas-Barinas.
[pic]
Integrantes:
Félix Ramírez#10
José Oropeza #15
Sergio Hernández #15
5to “A”
Barinas, 29 de Enero de 2013.
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmentealimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, elcientífico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895).
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, loscomponentes químicos y las propiedades organolépticas de éstos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridadalimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruyelas esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentespatógenos" sino la disminución sustancial de sus poblaciones, reduciéndolas a niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos. En la actualidad, la pasteurización es objeto de cada vez máspolémicas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo ancho del mundo, debido a las dudas existentes sobre la destrucción de vitaminas. La pasterización también ha sido trabajada por Nicholas Appert,Justus von Liebig y Charles North.
Hipótesis.
¿Será posible la pasterización de la leche en forma casera mediante el proceso térmico con el objetivo de reducir los agentes patógenos que...
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