PASTEURIZACION

PASTEURIZACIÓN
¿Qué es?
Procedimiento térmico para frenar o impedir la alteración de los productos sin modificar su aroma, que conlleva un choque térmico. Su objetivo principal es la destrucciónde la mayor parte de las formas vegetativas de los microorganismos patógenos, capaces de alterar los alimentos.
La pasteurización no es un método de esterilización puesto que existen microorganismosresistentes a este tipo de tratamiento a los que se le conoce con el nombre de termodúricos.
¿Cuál es su objetivo?
Alargar la vida media del producto.
Reducir la carga microbiana.
Mantener propiedadesdel soporte (alimento).
Eliminar los microorganismos patógenos.

¿Cuál es el proceso?
Se usan temperaturas inferiores a 100°C por 30 minutos, seguido de un enfriamiento rápido a temperaturas cercanasa 4°C con lo que provoca un choque térmico.
Evita que el DNA y las proteínas desnaturalizadas por el calor se renaturalicen.

Informe

1.- ¿Existe alguna diferencia en la determinación cualitativade los microorganismos presentes en la leche antes y después de la pasteurización?
R= Si, ya que antes del proceso en todas las caja hubo crecimiento y en varias de ellas eran incontables lascolonias, después del proceso en las cajas con menor concentración ya no se encontraban colonias o muy pocas.

Se obtuvo un buen resultado del proceso de pasteurización en los 6 equipos, lo que nos demuestraque si se eliminaron los microorganismos patógenos (E. coli).
3.- ¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización cuando se aplica a la leche de consumo publico?
R= Eliminar los microorganismospatógenos en la leche, reducir la carga microbiana y alargar la vida del producto.
4.- Diga usted como puede comprobar si la pasteurización de la leche se llevó a cabo correctamente.
R= Haciendo uncultivo en caja y analizando las colonias que hayan.
Conclusiones:
La pasteurización es una técnica que únicamente disminuye la carga microbiana, no elimina a todos los microorganismos por lo que es...