Pasteurización

Conservación por calor
Hay muchos métodos para la conservación de alimentos, la aplicación de calor es uno de los que más podemos hallar. Al cocer, hervir, freír son formas de conservación de losalimentos.
Al ser cocinado el alimento, este se ablanda y se destruyen una gran proporción de microorganismos.
La conservación por calor se refiere generalmente a un proceso controlado, como elescaldado, pasteurización y enlatado.

Esterilización
La esterilización es la destrucción de total de los microorganismos. Para la destrucción de esporas bacterianas, son tratados con temperaturashúmedas de 121°C durante 15 minutos.


Pasteurización
La pasteurización a diferencia de la esterilización, tiene un tratamiento térmico más suave, por lo general a temperaturas por debajo de los 100°C.El segundo objetivo de la pasteurización es alargar la vida útil de un alimento.
Pasteurización lenta
Este método consiste en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64ºC y mantenerla a estatemperatura durante 30 minutos.


Pasteurización rápida (HTST)
Llamada también pasteurización continua o bien HTST (Heigh Temperature Short Time), este tratamiento consiste en aplicar a la leche unatemperatura de 72 - 73ºC en un tiempo de 15 a 20 segundos. Es usada para alimentos como: la leche, los zumos de fruta, la cerveza.

Pasteurización UHT
Es, como en los dos casos anteriores eltratamiento mediante el aumento de la temperatura, en esta ocasión entre 135 ºC y 150ºC durante 1 segundo (mínimo legal exigido) hasta los 4 segundos normalmente, posteriormente se baja la temperatura y seenvasa en condiciones asépticas. Es aplicada en leche, zumo de frutas y verduras.

Pasteurizador
El pasteurizador tiene 4 funciones:
1.- Lograr el proceso de pasteurización
2.- Lograr latemperatura de salida del producto
3.- Minimizar los costos de servicio y mantenimiento
4.- Ser consistente





Bibliografía
Madrid, G. V. (2011 de Marzo de 2011). Ciencia y campo. Obtenido de...