pasteurizadora

Efrén Murillo Hernández
TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
Reporte de visita a: Pasteurizadora de León S. A De C.V
INTRODUCCION
Los compuestos tóxicos se generan por un proceso de parte intrínseca de la transformación de los alimentos , es posible tener una idea e su presencia ,pero no siempre se les cuantifica o se prevé su repercusión. Sin embargo, en muchos casos se les pude controlar suformación o fijar tolerancias que garanticen la salud de consumidor.
Durante la industrialización preparación de muchos alimentos, por lo general se emplean distintos tratamientos térmicos como la pasteurización, la esterilización, el cocimiento y cada uno se efectúa en distintas condiciones de temperatura lo que favorece diversos cambios químicos, muchas de estas reacciones son responsables del aroma,sabor y propiedades de los alimentos.
La reacción de Maillard forma parte de un grupo de transformaciones típicas que dan origen a los colores y algunos sabores típicos de muchos alimentos por ejemplo la leche, cuando se someten a un tratamiento térmico de acuerdo como la intensidad la coloración varia. Mientras se lleva a cabo la reacción se observa que también disminuye la digestibilidad de lasproteínas así como la cantidad de lisina disponible lo que sugiere la formación de compuestos tóxicos, anti nutricionales o simplemente pedida de nutrientes.
Otro ejemplo seria la racemizacion y la formación de isopeptidos como lisonoalanina, lantionina y ornitioalanina que se realizan durante procesos alcalinos aplicados a los alimentos como al tratar de mejora las propiedades funcionales de lasproteínas del suero de queso
La toxicología de alimentos puede ser una herramienta invaluable para la implementación efectiva de un plan HACCP (análisis de riesgos y control de puntos críticos) ante la complejidad de procesos, aditivos, tóxicos naturales o generados por procesos o actividades humanas. Afortunamente existen diferentes estudios microbiológicos, médicos y toxicológicos quecontribuyen al toma de decisiones a partir del conocimiento científico
Pasteurizadora de León
Pasteurizadora de León es una empresa que se dedica a la elaboración y comercialización de leche, sus derivados y otros alimentos, con el compromiso de elaborar productos inocuos y de alta calidad promoviendo el uso de materias primas naturales, cumpliendo consistentemente con todos los requerimientoslegales, reglamentarios y un buen servicio para asegurar la satisfacción de los clientes
Productos y procesos
En Leche León se procesa principalmente leche fresca y natural pero así mismo otros productos como lo son: yogurt, crema, malteadas, jugos entre otros, elaborados mediante estrictas normas de higiene y fidelidad de los consumidores por casi 50 años.
La pasteurización es un proceso quefue inventado en 1856 por Louis Pasteur. Básicamente comprende 2 fases: una de alta temperatura y otra de enfriamiento.
La primera fase consiste en elevar la temperatura de la leche a 72ºC durante 15 segundos; inmediatamente después se pasa a la segunda fase o de enfriamiento, en la que se disminuye la temperatura a 2ºC durante 3 segundos. Con esto se consigue eliminar a las bacterias que producenenfermedades.
Esta leche se puede mantener en buen estado hasta por algunos días en refrigeración.
Leche Ultrapasteurizada ó UHT (Ultra High Temperature): la ultrapasteurización tambien es un proceso de tratamiento térmico busca eliminar la totalidad de las bacterias remantes del producto. Este proceso da la calidad de leche comercialmente estéril ya que elimina toda la flora bacteriana seapatógena o no, no dejando bacterias vivas en el producto lo que permite su conservación a temperatura ambiente.
El proceso de ultrapasteurización que realiza Leche Leon es el conocido como UHT ó UAT, Ultra Alta Temperatura con condiciones de un mínimo de 138°C durante 4 segundos de duración y reenfriamiento a temperatura ambiente en ultrapasteurizador de tubos concéntricos de tecnología Stork o...