Pasticho Griego

PASTICHO GRIEGO

Las cantidades serán para cinco personas aproximadamente. Puede sobrar algo de salsa boloñesa, pero nosotras hacemos mucha y se congela estupendamente para usarla en otros platos.Necesitaremos hacer primero una salsa boloñesa, de la siguiente manera:
En una olla se pone a freír cebolla picadita en abundante aceite. Cuando esté, se echa una lata grande y otra pequeña detomate triturado y se deja hacer lentamente, mirándolo de vez en cuando y removiendo para que no se pegue. Se le pone sal. Si el tomate es demasiado ácido, se añade algo de azúcar.
Mientras, en una sarténse fríen 2 ó 3 dientes de ajo enteros y pelados. Cuando estén bien fritos se sacan y se echan en un mortero. Se machacan y se añade un vaso de vino blanco al mortero. En ese aceite se fríe medio kilode carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera) y se remueve muy bien hasta que se haga y quede jugosa. Se le añade al final lo que tenemos en el mortero y se marea hasta que pierde el vino elalcohol.
Cuando el tomate de la olla esté prácticamente frito, le incorporamos la carne picada y dejamos que se termine de hacer.
Un poco antes de apagarlo, echamos bastante orégano, sin cortarnos. Lomovemos un poquito todo y lo quitamos del fuego.
Por otro lado debemos hacer una salsa bechamel de la siguiente manera:
Se derrite suficiente mantequilla como para que podamos freír harina(aproximadamente una cucharada por comensal) y quede como una crema. Cuando la harina esté bien frita, se añade leche entera, sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada. Se mueve sin parar y la dejamoshervir un rato. Como suelen aparecer grumos, le pasamos una batidora al final.
Si conocemos en el mercado una bechamel decente, también puede servir. El truco es hacerla más “casera”, y para eso lapimienta blanca y la nuez moscada dan un toque estupendo.
Cuando ya tenemos todo esto, hervimos macarrones (los griegos utilizan unos que son muy largos, pero nosotras no los hemos encontrado nunca por...