Pastillaje
Páginas: 8 (1756 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2010
TABLA DE CONTENIDO
| |PAG. |
|Tipos De Cubiertas |2 |
|Historia Del Pastillaje|2 |
|Definición De Pastillaje |2 |
|Tipos De Cubiertas De Pastillaje |2 |
|Pastillaje Filipino|3 |
|Pastillaje Mexicano |4 |
|Pastillaje De Miel |5 |
|Pastillaje De Goma|5 |
|Fondant |6 |
|Mazapan |7 |
|Fondant Extendido|7 |
|Recomendaciones Y Cuidados Para La Elaboración Del Pastillaje |8 |
|Utilización De Colorantes En El Pastillaje |9 ||Bibliografía |10 |
1. TIPOS DE CUBIERTAS
1. HISTORIA DEL PASTILLAJE
El Pastillaje es una pasta elaborada a partir de azúcar lustre (mejor antiapelmazante), vinagre y cola de pescado, gelatina, neutra. Fue inventada en el s. XVI por un confitero italiano llamadoJean Pastilla, que formaba parte del séquito de Catalina de Médicis en su viaje a Francia con motivo de su enlace matrimonial con Enrique II.
Es una pasta de fácil elaboración, y sirve para crear todo tipo de estructuras y decoraciones. Es comestible, pero no recomendable a no ser que te guste comer azúcar, sin más. Puede ser perfectamente coloreada con colorantes alimentarios.
2.Definición de Pastillaje
El Pastillaje es una de las decoraciones posibles de azúcar, elaborado con diferentes ingredientes dependiendo de la receta. El ingrediente base es el azúcar glas normal, ni antihumedad ni antiapelmazante. Dependiendo del resto de ingredientes variara la textura y el tiempo de secado.
Las decoraciones de Pastillaje son de larga duración, su resultado es parecidoa la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar el color de la masa o también pintarla una ves acabado con pistola. Existe también una laca abrillantadora para darle brillo en tiendas especializadas. Otra forma de dar brillo a las piezas es una vez bien secas pasarlas por el grifo de agua, y volverlas a secar, quedaran más finas y con brillo. Una mezcla de glucosa y alcohol a partes iguales encaliente, aplicado con un difuminador sobre las piezas dan una capa de brillo bastante lograda.
Otras de la opciones que admite es el grabado, unas piezas con ciertos relieves hechos con reglas, o diferentes utensilios pueden darle un toque de relieve muy curioso. Para pegar las piezas en un principio se utiliza caramelo pero debido a que en algunos lugares existe el problema de la humedad...
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|Tipos De Cubiertas |2 |
|Historia Del Pastillaje|2 |
|Definición De Pastillaje |2 |
|Tipos De Cubiertas De Pastillaje |2 |
|Pastillaje Filipino|3 |
|Pastillaje Mexicano |4 |
|Pastillaje De Miel |5 |
|Pastillaje De Goma|5 |
|Fondant |6 |
|Mazapan |7 |
|Fondant Extendido|7 |
|Recomendaciones Y Cuidados Para La Elaboración Del Pastillaje |8 |
|Utilización De Colorantes En El Pastillaje |9 ||Bibliografía |10 |
1. TIPOS DE CUBIERTAS
1. HISTORIA DEL PASTILLAJE
El Pastillaje es una pasta elaborada a partir de azúcar lustre (mejor antiapelmazante), vinagre y cola de pescado, gelatina, neutra. Fue inventada en el s. XVI por un confitero italiano llamadoJean Pastilla, que formaba parte del séquito de Catalina de Médicis en su viaje a Francia con motivo de su enlace matrimonial con Enrique II.
Es una pasta de fácil elaboración, y sirve para crear todo tipo de estructuras y decoraciones. Es comestible, pero no recomendable a no ser que te guste comer azúcar, sin más. Puede ser perfectamente coloreada con colorantes alimentarios.
2.Definición de Pastillaje
El Pastillaje es una de las decoraciones posibles de azúcar, elaborado con diferentes ingredientes dependiendo de la receta. El ingrediente base es el azúcar glas normal, ni antihumedad ni antiapelmazante. Dependiendo del resto de ingredientes variara la textura y el tiempo de secado.
Las decoraciones de Pastillaje son de larga duración, su resultado es parecidoa la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar el color de la masa o también pintarla una ves acabado con pistola. Existe también una laca abrillantadora para darle brillo en tiendas especializadas. Otra forma de dar brillo a las piezas es una vez bien secas pasarlas por el grifo de agua, y volverlas a secar, quedaran más finas y con brillo. Una mezcla de glucosa y alcohol a partes iguales encaliente, aplicado con un difuminador sobre las piezas dan una capa de brillo bastante lograda.
Otras de la opciones que admite es el grabado, unas piezas con ciertos relieves hechos con reglas, o diferentes utensilios pueden darle un toque de relieve muy curioso. Para pegar las piezas en un principio se utiliza caramelo pero debido a que en algunos lugares existe el problema de la humedad...
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