pastillaje

El pastillaje es una de las decoraciones posibles de azúcar, elaborado con diferentes ingredientes dependiendo de la receta. Aquí vamos a describir variostipos, cada uno de ellos con sus ventajas e inconvenientes y válidos para hacer las mismas decoraciones solo que las cualidades de la masa son mejores en una que en otrareceta.

El ingrediente base es el azúcar glace normal, ni antihumedad ni antiapelmazante. Dependiendo del resto de ingredientes variara la textura y el tiempo desecado. Vamos a verlas una a una.

Las decoraciones de pastillaje son de larga duración, su resultado es parecido a la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar elcolor de la masa o también pintarla una ver acabado con pistola. Existe también una laca abrillantadora para darle brillo en tiendas especializadas.

Otra forma dedar brillo a las piezas es una vez bien secas pasarlas por el grifo de agua, y volverlas a secar, quedaran mas finas y con brillo. Una mezcla de glucosa y alcohol apartes iguales en caliente, aplicado con un difuminador sobre las piezas dan una capa de brillo bastante lograda.

Otras de la opciones que admite es el grabado, unaspiezas con ciertos relieves hechos con reglas, o diferentes utensilios pueden darle un toque de relieve muy curioso.

Para pegar la piezas en un principio se utilizacaramelo pero debido a que en algunos lugares existe el problema de la humedad ambiental se puede utilizar glasa real.

Las terminaciones pueden ser con cornet deglasa, chocolate etc.

Hay varios tipos de pastillaje que se usan para diferentes preparaciones,algunos varias de acuerod a los gustos del comensal o el cocinero