Pastillaje

Receta de buñuelos de manzana
March 27, 2011   Maura   1 Comment
La receta de buñuelos de manzana es la típica de los buñuelos que hacían nuestras abuelas en los días fríos invernales. Siguen siendo un bocado rico para acompañar el té de la tarde.

Ingredientes:
- 3 manzanas cortadas en trozos pequeños.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 2 huevos.
- esencia de vainilla.
- 50 grs de manteca.
-Leche.
- Ralladura de limón.
Procedimiento para realizar la Receta de buñuelos de manzana:
-Batir la manteca con el azúcar.
- Perfumar con vainilla y ralladura de limón.
- Añadir los huevos, la leche, la harina y las manzanas formando una masa blanda pero con consistencia.
- Freír por cucharadas en aceite caliente.
- Escurrir y espolvorear con azúcar.
Una variante es en vez de colocarlevainilla y ralladura de limón, colocarle canela. Y también se pueden realizar con otras frutas como peras o bananas o agregarles pasas de uvas.

*
* Tiempo: 30 min.
* Dificultad: muy facil
* Origen: Francia

Mazapán
Para el conjunto musical chileno, véase Grupo Mazapán.
Mazapán de Toledo.
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, endistinta proporción dependiendo de la receta y el lugar. En Latinoamérica, existe una variante de mazapán elaborado con cacahuate (maní), el cual tiene una consistencia parecida, aunque su textura es ligeramente más seca y delicada.
Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducidoen Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.[1]
Etimología
El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica,[1] del latín martius pinis (pan de marzo). La Real Academia Española,[2] por su parte, acude alárabe hispánico pičmáṭ, y éste del griego παξαμάδιον, bizcochito, influido por masa y pan, para explicar la etimología de mazapán.
El fondant viene del francés, que significa, que se funde. Aunque hay vEl fondant viene del francés, que significa, que se funde. Aunque hay varias formas de ésta pasta. Es una pasta de azúcar y agua con la que se cubren los pasteles, tartas y todo tipo deconfecciones. 

Viene desde la época del renacimiento europeo. Desde el siglo XVII al XIX, el término de confección simplemente era un mazapán de almendra o hasta de pepita de calabaza con azúcar que se podía mas o menos extender para cubrir un bizcocho o pastel. Desde esa epoca se le consideraba una delicia y un manjar nutricional. Por su manejabilidad y forma de decorar a la repostería. Como la "pasta deazúcar", era de lo mejor y más maneable porque podía ser hecha de mil formas, esculpida, moldeada y hecha en flores para los adornos de los pasteles. Se podía extender, cortar con moldes, secar y se le podia agregar fruta seca y especias. 

La técnica continuo creciendo y desarrollándose hasta lograr hacer la "glaseado real" con cucurucho y las técnicas de encaje en azúcar fueron creadas. En lasprimeras etapas de la pasta de azúcar, que se desarrollaron en 1558, la receta incluía agua de rosas, azúcar, jugo de limón, clara de huevo y goma tragacanto que aun se usa en muchas confecciones de la actualidad.

El rasgo mas notorio del fondant, es su manejabilidad y elasticidad y lo liso o terso que puede quedar al cubrir un pastel y su facilidad para poderse moldear. Es como ponerle unvestido de gala a un pastelillo. Su sabor por lo regular es simplemente dulce aunque se le puede agregar sabores y aromas artificiales como coco, limón, vainilla, almendras, durazno et cetera. 

La pasta de azúcar, hace que el comensal tenga la sensación de elegancia y pulcritud por su belleza. No pondríamos a un pan de leche en una revista de bodas... pero, si lo cubriéramos con ésta pasta de...