pastry shop

Programa de Formación:
TECNICO EN COCINA Código: 635503
Versión: 102
Nombre del Proyecto:
MODELO DE MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CON LA OPTIMIZACION DE SUS RECURSOS Código: 459001
Fase del proyecto:
EJECUCIÓN
Actividad (es) del Proyecto:
ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDO RECURSOS. Actividad (es) de Aprendizaje:
1. CONCEPTUALIZAR LA HISTORIA DE LAPASTELERIA FRANCESA
2. EXPONER LOS TEMAS PROPUESTOS.
Resultados de Aprendizaje:
PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERÍA APLICANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS EXISTENTES Y LOS
ESTÁNDARES INTERNACIONALES. Competencia:
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
Duración de la guía ( en horas): 16




Apreciado (a) aprendiz teniendo en cuenta que es necesario que conozca laspreparaciones básicas frías como (flan caramelo, choco flan alfajores galletas de mantequilla )sus características las cuales le permitirán tener acercamientos a una repostería más especializada y con mas detalles de decoración de igual manera le conseguirá integrar este conocimiento con la siguientes guías ya que todos los resultados de aprendizaje están relacionados de forma integral estosconocimientos son necesarios para el desempeño óptimo de su labor, lo invito a sumarse a esta aventura de aprendizaje por el fantástico mundo de la gastronomía recordándole que no está solo; usted contara con el apoyo permanente del instructor y la autogestión que usted mismo haga.
Espero que esta guía le sea de gran utilidad y para su proyecto de vida y por consiguiente el ejercicio de suprofesión sea exitoso








3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Para la elaboración de mapas conceptuales, cuadros sinópticos, cuadros comparativos, líneas de tiempo y mesa redonda , consulte los siguientes enlaces

Mapa conceptual: http://galeon.com/alimentosefren/mapaconcept.pdf
Cuadro sinóptico: http://www.slideshare.net/javiercontreras02/presentacion-cuadros-sinopticosCuadro Comparativo: http://wapedia.mobi/es/Cuadro_comparativo
Línea de tiempo: :http://www.slideshare.net/beltranjohn/como-elaborar-lneas-de-tiempo
Mesa redonda: http://www.slideshare.net/Lilyan/la-mesa-redonda

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
ACTIVIDAD Nº 1
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTESCUESTIONAMIENTOS
• A QUE SE LE DENOMINA FLAN PARISINO
• EL POR MEDIO DE LA LECTURA DE LAS PAGINAS COCINA DE REFERENCIA PAGINAS 348 TOMO II CAPITULO FLANES Y DERIVADOS, HAGA UN CUADRO COMPARATIVO DE CADA UNA DE LAS PREPARACIONES
• POR MEDIO DE LA LECTURA COCINA DE REFERENCIA PAGINAS 348 TOMO II CAPITULO FLANES Y DERIVADOS ELABORE UN BREVE RESUMEN DE LA IMPORTANCIA DE LAS YEMAS DE HUEVO Y LASFÉCULAS EN LA ELABORACIÓN DE ESTOS POSTRES
ACTIVIDAD Nº 1
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUESTIONAMIENTOS

 POR MEDIO DEL REPASO DEL TEMA PASTAS SECA A BASE DE MANTEQUILLA VISTO EN EL PRIMER TRIMESTRE DEL TEMA ELABORE UN BREVE CONCEPTO DE QUE TÉCNICAS SE DEBEN UTILIZAR PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETERÍA

1. Elabore un trabajo escrito en el que responda loscuestionamientos anteriores favor tener en cuenta las normas ICONTEC vigentes.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
ACTIVIDAD Nº 2
Elabore un video como evidencia de proceso debe subir el link a la plataforma Black Board.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Mediante una mesa redonda haga la retroalimentación de los procesos vistosen el taller

3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación
Evidencias de Conocimiento :
• Investigar y analizar los conceptos
Evidencias de Desempeño:
• Socialización en general
Evidencias de Producto:
• Cuadro comparativo ficha técnica y receta estándar Reconoce y socializa:
Conceptualizar e identificar los...