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PASTAS DE ITALIALA pasta italiana se puede dividir en PASTA SECA, que es la que usa la mayoría de la gente por su fácil conservación y su bajo precio. Y la PASTA FRESCA que se hace en casa. La gentese ha animado a hacer o cocinar platos con pasta fresca más a menudo porque realmente la diferencia entre ambas es notable.Desventajas: es más cara si se compra (hacerla en casa es mucho más fácil delo que la gente cree; harina de sémola de trigo y huevos), y se ha de consumir relativamente pronto una vez comprada.Ventajas: su textura al paladar, su menor tiempo de cocción, su versatilidad..Por otro lado hay que dividir la pasta también según su: 1. COLOR (negra o gris con tinta de calamar, roja con extracto de tomate, verde con pulpa de espinacas, rosa intenso con remolacha, naranja conpulpa de zanahoria, verde claro con basilisco, blanca de harina sin huevo, la amarilla clásica con huevo....y otras como la azul que se consigue ya con tintes alimenticios.

FORMAA. LARGAS(spaghetti, tagliatelli, fetuccini, , linguini, fusillilunghi, bucatini, pappardelle, tonnarelli,...)B. TUBOS (garganelli, caneloni, rigatoni, macarrones, cavatappi, elicoidali, plumas, gigantoni...)C. CORTAS(además de los macarrones y plumas, las que se reservan a sopas que se denominan en general "pastini")D. RELLENAS (tortellini, tortelloni, canelones, lasagna, ravioli, ...)E. FORMASESPECIALES (orecchietti, radiatori, conchas, farfalle, lumache, gnocchi, ...)
PASTAS DE ITALIA
Hay una gran elección de pastas que suelen estar como plato fuerte (como la lasaña y las rellenas demacarrones). Se suelen servir en Italia al comenzar la comida. Se sirven de forma sencilla, con mantequilla, con parmesano, con ragú de carne (a la bolognesa), o con salsas (a la carbonara, napolitana, Alfredo,4 quesos, etc.), a veces aceite de oliva, o acompañamientos como mejillón

pastas rellenas como los ravioli (cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes...