PATASKA 1

PATASKA
sabor e historia
La Pataska es un guiso picante, de maíz pelado con charqui, papa, similar a la carbonada. En la fiesta de las cruces de Ayacucho los mayordomos (responsables de la fiesta)preparan un plato llamado PATASKA. En Chiu Chiu, ancestral poblado atacameño de la II Región, también se prepara este plato y los lugareños lo reclaman como parte de la tradición likan antay.
Eltérmino Pataska se deriva del quechua Phantaska y significa “grano de maíz preparado como mote reventado al cocer”.
Leyenda
Cuentan los cronistas que cuando fue asesinado el Inca Atahualpa por las huestes dePizarro, para aterrorizar a los demás indígenas mostraron su cuerpo en la Cancha (Plaza Mayor) de Cajamarca. Al día siguiente la Cabeza del Inca despareció: había sido enterrada en algún lugar delPerú, porque de ella crecería el cuerpo y daría origen al nuevo Inca que debería conducir al Perú por un gobierno de grandeza. Esta leyenda es conocida como el Inkarri. El sincretismo andino ha hechoque en la actualidad se vea en las cruces de muchos pueblos peruanos y en especial en el distrito de Luricocha-Ayacucho- un recuadro donde solo esta la cabeza de Jesucristo. Los hay en pinturas,esculturas, tallados, etc.
Receta:
Ingredientes
-400 Gr maíz mote pelado
-1Kg de carne de cordero en trozos
-1Kg de mondongo (viseras de res) picado
-2 ajíes secos amarillos asados
-ajos, pimientas, sal ycomino a gusto
-orégano perejil aceite
-4Lt de agua

Preparación

Remojar el mote durante 2 días y se despunta. En una olla grande con el aceite se fríe los ajos, los ajíes y cuando tomen colorse ponen las carnes, el mondongo y el mote, se cubre con el agua y se deja cocer por espacio de 3 horas. Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.
Se sirve caliente.







“El pan de huevo sehace mezclando la harina con huevo y azúcar y se pone a cocer en el horno.”
Receta:

Ingredientes

-500 Gr harina de maíz
-4 huevos
-una taza de azúcar

El Cocho
“El cocho es harina de trigo...