pate de ganso

Elaboración del foie casero:
1. Con la ayuda de un cuchillo muy fino, se quitan las poquitas venas que pueda tener el hígado, se le frota con sal y pimienta, se añade un poco de azúcar y se moja con armagnac y Oporto por los dos lados.
2. Se tapa con papel film (transparente) y se guarda en la nevera para que macere durante 12 horas.
3. Una hora antes de trabajarlo, se saca de la nevera paraque se pueda moldear sin desmenuzarlo.
4. Pasada esa hora se coloca en un recipiente de cristal o terrina de aproximadamente el mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
5. Se cierra la terrina de forma que quede hermética.
6. Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º.
7. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva,basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.
8. Después se enfría en un recipiente con hielo para cortarle la cocción.
9. Para que la terrina de foie casero quede compacta mientras se cuece al baño maría, se le puede poner un peso encima para prensarla.
El paté de Oca Ibérica de Dehesa se obtiene tras un proceso artesanal de elaboración a partir del hígado magro de ganso, carne y grasa deganso,  que proporciona  al producto una textura muy suave y un sabor intenso y diferente.
Se presenta en tarro de cristal de 120 g. Para su degustación se puede complementar con cualquier confitura de frutos rojos; si bien es un producto que tiene la suficiente personalidad para poder ser consumido sin ningún acompañamiento, simplemente sobre un pan blanco previamente tostado y mantenido encaliente.
Se debe mantener refrigerado entre 0ºC  y 5 ºC y consumirlo recién sacado del refrigerador, siempre en frío.
Caducidad: 6 meses
RECOMENDACIONES

Elaborado a la antigua usanza, untuoso y de sabor profundo pero muy elegante; conviene dejarlo a temperatura ambiente para apreciar su cremosidad. Se puede combinar con puré de manzana que lo suaviza y dota de un poco de acidez.


El foie gras,el hígado graso que desarrollan patos y gansos mediante alimentación forzada, es una de las comidas más caras del mundo. Pero también una de las más crueles. Para conseguir el gusto y textura deseados, alimentan a estos animales a la fuerza con más de medio kilo de grano y grasa, dos o tres veces al día.

Después de dos o tres semanas, cuando las aves estén listas para ser sacrificadas, se leshabrá hinchado el hígado entre seis y diez veces su tamaño natural. Un reciente informe de científicos de la Unión Europea, llegaba a la conclusión de que estas aves se morirían si siguieran alimentándolas de esta manera por más tiempo

Este régimen alimenticio, provoca unos efectos devastadores en el bienestar de estos animales. Hoy en día más del 90 por ciento de las aves dedicadas a laproducción de foie gras son patos, ya que son más fáciles de mantener y alimentar.

Con el fin de suministrarles la cantidad suficiente de comida rápida y eficientemente, la mayor parte de los patos están encerrados en jaulas individuales, tan pequeñas que no pueden ponerse de pie o extender sus alas adecuadamente. Sólo sobresale el cuello a través de la jaula, para que la persona que les da de comerpueda agarrarles la cabeza y forzarles a abrir el pico. En la mayoría de las granjas, usan una bomba neumática para meterles en la boca la enorme cantidad de comida necesaria para hacer que el hígado se hinche exageradamente.

Introducen la bomba en la garganta de las aves e inyectan la comida en dos o tres segundos. De esta manera, un solo operario puede alimentar a la fuerza a más de mil avesen menos de una hora. Diversos estudios han puesto de manifiesto que este trato, puede causarles heridas de forma inmediata, al igual que contusiones y desgarros en el cuello. También, pueden morir de asfixia cuando el operario les introduce, accidentalmente, comida en la traquea.>

El confinamiento, impide a estas aves llevar a cabo las pautas de conducta que adoptarían normalmente. En su...