Pateleria

PASTELERIA

La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.

La pastelería nocomprende sólo el arte del pastelero, sino también los productos de su industria. Pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces o salados que son a base de harina, como panes u hojaldres. Es la mezcla o combinación de otros como la harina, féculas, azúcares, grasas comestibles, huevos, etcétera. De ella se obtienen productos diversos como masas de hojaldre, masas batidas(bizcochos), pastas de diferentes tipos y productos específicos de repostería.

Tipos de establecimientos:

• Pastelería tradicional: está compuesta por una zona de trabajo o taller y establecimiento de venta o tienda.Normalmente es de carácter artesano y comercializa o vende sus productos en el propio establecimiento. Esta pastelería puede comercializar y distribuir sus productos en otrosestablecimientos de su propiedad y también a otros establecimientos que no sean de su propiedad.

• Pastelería industrial: es la pastelería hecha industria con un amplio sector de ventas, y características de taller muy diferentes a las de la pastelería anterior, sobre todo a lo que se refiere a maquinaria y útiles e incluso a espacio físico y debe comercializar sus productos envasados yetiquetados.

• Distribuidor de pastelería: puede tener un taller; controla las elaboraciones con pasteleros tradicionales o con la industria de la pastelería y facilita un servicio de comercialización en otros establecimientos de venta y consumo que tampoco son de su propiedad.

• Establecimientos que venden productos de pastelería: procedentes de la pastelería tradicional, industrial o deldistribuidor de la pastelería. En este caso, también se pueden incluir los establecimientos ubicados en la estructura de un establecimiento dependiente del sector de la hostelería.

• Otros establecimientos especializados: bollerías, croissanterías, caramelerías, pizzerías, churrerías, buñolerías, gofferias, boutiques del pan, etcétera.

Trabajadores de una pastelería

Además del equipode dirección y el personal de oficinas, destacan en la pastelería dos figuras importantes:

Los pasteleros/as y los dependientes/as. También está el personal de limpieza, mantenimiento, reparto,etcétera, que se encuentra en las empresas dependiendo de su tamaño.

Pastelero/a Es aquella persona que, a través de muchos años de trabajo u oficio, llega a dominar el difícil artede elaborarproductos de todas las áreas del dulce. El trabajo de un pastelero es duro, sacrificado y no esremunerado en proporción al esfuerzo que se realiza en cada jornada de trabajo. Es duro y sacrificado por sushorarios, por sus jornadas largas, porque no existen sábados, domingos ni feriados, por el contrario, es enestos días cuando más se trabaja. Está mal remunerado porque cuesta bastante aprender el oficioy tiene una
gran responsabilidad.

No se debe olvidar que se trabajan y manipulan alimentos que consumen las personas yque cualquier error o descuido puede hacer peligrar la salud y la vida de varias personas.
Debe ser tambiénextremadamente pulcro y ordenado, tanto en lo personal como en su trabajo; debe asistir a su trabajo limpio yuniformado; tiene la obligación de estar en posesión delreglamento técnico−sanitario.

El objetivo de un pastelero es llegar a ser el jefe del taller.

Dependiente/a Es aquella persona que ofrece, informa y vende los productos de la pastelería. Además devender suele ser el encargado de la decoración y orden de la tienda y también encargado de la barra dedegustación (si es que hay).

El objetivo de un dependiente es llegar a ser el encargado del...