pateleros



El 8 de enero del 2009 falleció en su residencia de Sologne (Francia), Gastón Lenôtre, maestro de la pastelería y chocolatería francesa, considerado en su país uno de los principales maestrosdel ramo.

Nacido el 28 de mayo de 1920 en Saint-Nicolas-du Bosc, su padre, Gaston, fue jefe de charcutería en el Gran Hotel de Paris y su madre Eleonor, fue una de las primeras jefes de cocina enFrancia, que trabajó para la familia del barón Rothschild, en sus residencias de París y Burdeos, por lo que el ambiente familiar le influye, aunque desde muy joven se interesa por la pastelería.

En1947 abre su primera tienda en Normandía. Allí ya comienza a realizar sus primeras tartas, espumas y pasteles creándose una gran clientela. Con esta confianza en el trabajo bien hecho, diez añosdespués vende su negocio y ayudado por su mujer Colette abre su primera tienda (que aún conserva) en el 44 de la rue DŽAuteil en París. En un momento en el que la pastelería y repostería elaboraba dulces muypesados y recargados, Lenôtre crea y desarrolla nuevas formas, sutiles, elegantes y sobre todo atractivas al paladar. Así en 1960 elabora Opera un pastel compuesto de bizcocho embebido en licor denaranja, con una ganache con café y una crema de mantequilla recubierta con un glaseado de chocolate. Otra de sus grandes creaciones es conocida como Succès (éxito) a base de pasta dulce y crema deavellanas.




La repostería me enseñó el gusto por la precisión, la medida, la disciplina, no soporto las cosas hechas a medias. Esta frase refleja su espíritu organizado, metódico y constante pararealizar con excelencia su trabajo. Una vez ganada su fama con creaciones de pastelería, se lanzó a elaborar platos salados, creando un servicio de comida por encargo que se fue ampliando.

Tambiéncrea en 1971 la escuela de cocina Lenôtre con el fin de enseñar y formar a profesionales del mundo entero. A esta escuela instalada en París, le da el nombre dePlaisir (Placer), desde entonces se...