Patente De Churros Congelados

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REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL ˜ ESPANA

11 N.◦ de publicaci´n: o 21 51

k ES 2 004 936 kN´mero de solicitud: 8701755 u kInt. Cl. : A21D 15/02
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PATENTE DE INVENCION

A6

22 Fecha de presentaci´n: 15.06.87 o

73 Titular/es: Jos´ Ram´n Conde Hinojosa e o

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Noria, 21 Urbanizaci´n Santa Eugen´ o ıa Tomares, Sevilla, ES

45 Fecha de anunciode la concesi´n: 16.02.89 o

72 Inventor/es: Conde Hinojosa, Jos´ Ram´n e o

46 Fecha de publicaci´n del folleto de patente: o

74 Agente: Herrero Antol´ Julio ın,

16.02.89

54 T´ ıtulo: Procedimiento de fabricaci´n de churros congelados. o 57

k kResumen:

La invenci´n concierne a un procedimiento de fao bricaci´n de churros congelados, seg´n el cual tras o u la preparaci´n de lamasa y su correspondiente exo trusi´n, para la conformaci´n de los churros, ´stos o o e se frien a temperatura controlada y durante un tiempo preestablecido para conseguir en los mismos una fritura parcial, tras la que dichos churros se escurren, se congelan a muy baja temperatura y se envasan, todo ello de forma que la definitiva fritura de los churros se realiza por el propio cono sumidor ypreferentemente con la colaboraci´n de un simple tostador convencional. Se prevee tambi´n que en la fase operativa de exe trusi´n los diferentes churros que han de alojarse o en un mismo envase queden relacionados entre s´ ı, a trav´s de su propia masa, para formar un cone junto monopieza y aplanado, que facilite su posterior implantaci´n, en su conjunto, en el seno del o tostador, a base de lineasdebilitadas que permitan una f´cil fragmentaci´n posterior del bloque a o para independizaci´n de los churros. o o Opcionalmente durante la fase de extrusi´n se establece en el seno de cada churro, coaxialmente, un producto de relleno, tambi´n extrusionable, e como chocolate, mermelada o similar.

Venta de fasc´ ıculos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid a

1DESCRIPCION

2 004 936

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De un modo general, la presente invenci´n se o refiere a un procedimiento de fabricaci´n de chuo rros congelados, y tambi´n al m´todo para ser e e consumidos por el usuario de forma c´moda y seno cilla usando un tostador normal de pan. Tambi´n e se refiere a como preparar nuevos productos basados en rellenar churros con distintas materias. En la actualidad los churros sefabrican de modo artesanal para ser comsumidos de forma inmediata, generalmente antes de pasar media hora desde su fabricaci´n. o Los churros son masas fritas y se fabrican por la extrusi´n, a trav´s de una boquilla de secci´n o e o circular o estrellada, de una masa formada por harina con o sin patata y agua con o sin aditivos autorizados y sal, sobre aceite vegetal caliente (generalmente a160-200◦C). El operario puede dejar caer la masa de forma continua formando una espiral en la freidora, o puede formar lazos o simplemente bastones. La masa en contacto con el aceite se comporta de la siguiente forma: La masa se calienta de fuera hacia adentro, estableci´ndose un diferencial t´rmico muy impore e tante para su transformaci´n en churro. o El agua del exterior alcanza r´pidamente los a 100◦C(en condiciones normales), comenzando a hervir. Dado que el agua est´ incorporada a la maa sa, no existe convecci´n. La transmisi´n de calor o o hacia el interior se produce s´lo por conducci´n. o o Por los motivos anteriores s´lo hierve el agua de o la zona exterior en contacto pr´ximo al aceite cao liente, sirviendo de barrera t´rmica dicha agua e hirviente a 100◦C entre el aceite y el aguainterior. El agua de la zona interior sube su temperatura produciendo un efecto de cocci´n sobre el o conjunto de la masa. Al hervir el agua de la zona exterior se evapora, quedando la masa de dicha zona seca, formando una corteza que se diferencia claramente del interior no seco. Continuando la fritura, la corteza aumenta paulatinamente su espesor. La parte exterior, ba˜ ada por el aceite, pierde...