Patente de Mayonesa de huevo de codorniz

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˜
OFICINA ESPANOLA DE
PATENTES Y MARCAS

19

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21

7

51

˜
ESPANA

12

k
2 147 515
kN´mero de solicitud: 009801430
u
kInt. Cl. : A23L 1/24

11 N´mero de publicaci´n:
u
o

PATENTE DE INVENCION

k
kFecha de publicaci´n de la solicitud: 01.09.2000
o

22 Fecha de presentaci´n: 07.07.1998
o
43

Fecha de concesi´n: 09.10.2001
o

k
kFecha de publicaci´ndel folleto de patente:
o

45 Fecha de anuncio de la concesi´n: 16.11.2001
o
45

16.11.2001

k

73 Titular/es: Joan Miralles Julia

Ctra. Manacor, Km. 29
07230 Motuiri, Balears, ES

k

72 Inventor/es: Miralles Julia, Joan

k

74 Agente: Marqu´s Al´s, Fernando
e
o

k
kResumen:

54 T´
ıtulo: Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz.

ES 2 147 515 B1

57Mayonesa realizada a partir de huevos de codorniz,
los cuales (1) se almacenan en una c´mara a 18◦ C
a
(2) hasta la separaci´n de la c´scara de la clara y
o
a
yema (3), y posterior batido del huevo (4); acto seguido se realiza una pasteurizaci´n (5) a 69◦ C duo
rante 2 minutos con una contrapresi´n de 5 a 6 kio
logramos por cent´
ımetro cuadrado; en la siguiente
fase, se disponen en undep´sito mezclador (6) y se
o
a˜ade, referido a tantos por ciento en peso; 66,4 %
n
de aceite de soja (7), 28 % de huevo pasteurizado
(8), 1,6 % de Cloruro S´dico (9), 0,5 gramos de ajo
o
(10), 0,3 % de una pectina de bajo metoxil de Sanofi
Bio-Industries (11), 1,4 % de az´car (12), 0,711 % de
u
vinagre (13), 0,432 % de ´cido c´
a
ıtrico (14), 0,657 %
de ´cido l´ctico (15); finalmente,se almacenan (16)
a
a
al vac´ y al cabo de 144 horas aproximadamente, se
ıo
realizan los an´lisis (17) correspondientes y almacea
namiento (18) definitivo.

Aviso:

Se puede realizar consulta prevista por el art. 37.3.8 LP.
Venta de fasc´
ıculos: Oficina Espa˜ola de Patentes y Marcas. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid
n
a

B1

1

ES 2 147 515 B1

DESCRIPCION
Mayonesa realizada apartir de huevos de codorniz.
Descripci´n de la invenci´n
o
o
El objeto de la presente invenci´n, tal y como
o
se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, consiste en una “Mayonesa realizada a
partir de huevos de codorniz”.
La mayonesa es una salsa que se a˜ ade a plan
tos preparados que les da un sabor caracter´
ıstico,
realzando el gusto de los mismos.
Para su preparaci´n seemplea normalmente
o
aceite vegetal y yemas de huevo de gallina.
Hasta la fecha, en la cocina tradicional se han
venido utilizando huevos de gallina para su preparaci´n, tanto de forma casera como a nivel ino
dustrial.
El sabor de la mayonesa realizada a partir de
huevo de gallina es actualmente de sobra conocido
por la mayor´ de los comensales.
ıa
Es por esto que se ha desarrollado unnovedoso
procedimiento para la elaboraci´n de mayonesa a
o
partir de huevos de codorniz, que mejora notablemente el sabor con respecto a la realizada a partir
de huevos de gallina.
Inicialmente se parte de huevos de codorniz,
procedentes de las granjas ponedoras, que se almacenan en una c´mara a 18◦ C hasta su paso a
a
la siguiente fase de separaci´n de la c´scara de la
o
a
clara y yema.Los huevos se colocan de forma manual o autom´tica en una m´quina rompedora, que tiene
a
a
por misi´n separar la carcasa, al mismo tiempo
o
que separa la clara de la yema, si fuera necesario,
procediendo posteriormente al batido del huevo.
Acto seguido se realiza una pasteurizaci´n del
o
l´
ıquido batido en un pasteurizador tubular, a una
temperatura de aproximadamente 69◦ C durante2 minutos con una contrapresi´n de 5 a 6 kilograo
mos por cent´
ımetro cuadrado.
En la siguiente fase se dispone en un dep´sito
o
mezclador el l´
ıquido resultante, y se a˜aden al
n
mismo las siguientes substancias, referido a tantos por ciento en peso; 66,4 % de aceite de soja,
28 % del l´
ıquido resultante del huevo pasteurizado de codorniz, 1,6 % de cloruro s´dico, 0,5
o
gramos de...