Pateurizacion De La Leche
Páginas: 4 (829 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2011
INTRODUCCIÓN.
El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización a la leche y derivados lácteos, es la destrucción de todos los microorganismos patógenos que puedan estar presentesen la leche cruda, evitando así cualquier riesgo de transmisión de enfermedades al consumidor. Además, mediante este procesamiento térmico se logra destruir también la casi totalidad de la floraasociada, prolongando así la vida útil del producto. La pasteurización debe realizarse siguiendo estrictamente la relación tempo- temperatura recomendada, ya que el subproceso puede ser muy peligroso,porque puede sobrevivir cualquier patógeno. Por otro lado, la pasteurización a temperatura superior a la recomendada, conlleva a una reducción del valor nutricional de la leche, evidenciada con la pérdidade vitaminas y además de una reducción en la disponibilidad de algunos aminoácidos esenciales como la lisina aunado al efecto negativo sobre los caracteres organolépticos del producto obtenido.PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.
Reseña Histórica.
El proceso de Pasteurización recibe el nombre de su descubridor, el científico – químico Francés Louis Pasteur, el cual realizó la primeraPasteurización el 20 de Abril de 1864 junto con su colega Claude Bernard.
La pasteurización es un tratamiento térmico, realizado a líquidos, en el que el alimento se calienta a temperaturas inferiores a100ºC, con el objetivo de eliminar y destruir los microorganismos patógenos y casi la totalidad de microorganismos no patógenos y para prolongar la vida útil de la leche durante varios días.Consiste en someter la leche cruda a 63º C durante 30 minutos o bien a 72 ºC durante 15 segundos, estos tiempos son necesarios para destruir entre otras bacterias, la bacteria de la Tuberculosis.Además se produce la “esterilización parcial” en este caso de la leche, alternado lo menos posible su estructura física., componentes químicos y propiedades organolépticas.
Una vez pasteurizado la...
El objetivo fundamental de aplicar el proceso de pasteurización a la leche y derivados lácteos, es la destrucción de todos los microorganismos patógenos que puedan estar presentesen la leche cruda, evitando así cualquier riesgo de transmisión de enfermedades al consumidor. Además, mediante este procesamiento térmico se logra destruir también la casi totalidad de la floraasociada, prolongando así la vida útil del producto. La pasteurización debe realizarse siguiendo estrictamente la relación tempo- temperatura recomendada, ya que el subproceso puede ser muy peligroso,porque puede sobrevivir cualquier patógeno. Por otro lado, la pasteurización a temperatura superior a la recomendada, conlleva a una reducción del valor nutricional de la leche, evidenciada con la pérdidade vitaminas y además de una reducción en la disponibilidad de algunos aminoácidos esenciales como la lisina aunado al efecto negativo sobre los caracteres organolépticos del producto obtenido.PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.
Reseña Histórica.
El proceso de Pasteurización recibe el nombre de su descubridor, el científico – químico Francés Louis Pasteur, el cual realizó la primeraPasteurización el 20 de Abril de 1864 junto con su colega Claude Bernard.
La pasteurización es un tratamiento térmico, realizado a líquidos, en el que el alimento se calienta a temperaturas inferiores a100ºC, con el objetivo de eliminar y destruir los microorganismos patógenos y casi la totalidad de microorganismos no patógenos y para prolongar la vida útil de la leche durante varios días.Consiste en someter la leche cruda a 63º C durante 30 minutos o bien a 72 ºC durante 15 segundos, estos tiempos son necesarios para destruir entre otras bacterias, la bacteria de la Tuberculosis.Además se produce la “esterilización parcial” en este caso de la leche, alternado lo menos posible su estructura física., componentes químicos y propiedades organolépticas.
Una vez pasteurizado la...
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