pato muscoby

1. INTRODUCCIÓN
El pato Muscovy es una raza de patos productora de carne que se caracteriza por su rusticidad, su prolificidad, su rápido crecimiento, su capacidad de adaptarse a diversos climas y su manso temperamento. Otras razas de patos de carne son: Pekín, Khaki, Roven y Campbell; también se puede encontrar razas de patos ornamentales como el pato mandarín y razas productoras de huevoscomo la Indian Runner.
El pato Muscovy o criollo presenta menor contenido de grasa abdominal y mejor desarrollo muscular que el pato pekinés. Tradicionalmente las provincias limeñas de Cañete, Huaral y Huaura han sido importantes productoras de patos criollos.
Los patos Muscovy son conocidos como patos mudos debido a que no producen los típicos graznidos de los patos, son patos de patas cortas,alas grandes, cola larga y cara desnuda; no son buenos nadadores y por su diformismo sexual se deben criar separados por sexo, Ascurra señala que hasta la tercera semana el desarrollo de los patos es lento, pero que a los tres meses los machos pesan el doble de las hembras, los machos tienen ganancia de peso hasta las 18 semanas de vida y las hembras hasta la 12 semana.
La crianza de os patosMuscovy está extendida en todo el mundo y la tasa de mortalidad de los patos criollos en un sistema de crianza intensivo es del 2%,la relación hembras y machos al nacer es de 50% machos y 50% hembras. Si un pato de raza Muscovy se cruza con otra raza la progenie es estéril.
El mayor desarrollo corporal del pato criollo respecto a otras razas le brinda mayor productividad, las hembras por ejemplo sonmuy empolladoras y criadoras pese a que requieren 35 días de incubación a diferencia de otras razas que requieren solamente 28 días.
2. EL MERCADO

Pando Cárdenas indica que en 100 gramos de la parte comestible del pato se destaca su bajo contenido de agua (64.0  g), alto contenido de energía (326 Kcal), su buen nivel de proteínas (18 g) y su moderado porcentaje de grasa (17.2 g).
La carne depato es de textura blanda y en los últimos años el consumo de carne de pato se ha incrementado en Lima, como se puede ver en el Cuadro de Patos en Pie, Unidades comercializadas en los Centros de Acopio de Lima, como se puede ver la comercialización de carne de pato prácticamente se ha duplicado respecto al nivel que tenía hasta el año 2008; como complemento de lo anterior, podemos ver el otrocuadro, el de Patos en Pie Precio Promedio Anual, allí podemos ver que el precio estuvo subiendo hasta casi estabilizarse en los S/. 8.00 por kilogramo, es decir, el aumento de la comercialización de la carne de pato no fue debido a una caída de su precio, entonces podríamos suponer que existe una mayor demanda de carne de pato en Lima.


Según el trabajo de Mayorga, existe mercado para la carne depato en los distritos de San Isidro, Miraflores, Surco, La Molina, San Miguel, Surquillo y Lima.
Esculies y otro, indican que es posible exportar hígados grasos de pato (foie gras) al mercado francés, ese hígado luego es utilizado para producir paté, los citados autores indican que los hígados grasos deben pesar más de 450 gramos, los de menos pesos pueden ser vendidos al mercado local. Loshígados grasos se obtienen de los patos encebados, proceso que consiste, según los mismos autores, en forzar a los animales a ingerir maíz cocido al cual se le agrega sal y grasas, este proceso se hace con ayuda de una máquina y se realiza en patos machos, el encebamiento comienza a los cuatro meses. La pechuga deshuesada de los patos encebados puede ser vendida como Magret y sus muslos deshuesados comofilete
El estiércol del pato puede usarse como compost para que las lombrices produzcan el humus; con las plumas se puede hacer harina o pueden ser vendidas a las industrias que fabrican colchones; la cama de los patos, debido a su alto contenido de nitrógeno producto de la acumulación de heces y plumas, puede ser usada como fertilizante.

3. LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PATO CRIOLLO MUSCOVY...