Pato A La Naranja
Páginas: 2 (344 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
Examen final francés
Receta
8 noviembre de 2012
Carlos Vargas, Luis Gallardo
Canard à l'orange
Pour : 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Ingrédients pour Canard àl'orange :
1 canard de 2 kilos
150 g de sucre
1/2 verre de vinaigre de vin (rouge)
6 oranges
1 petit verre grand-marnier
100 g de beurre
2 oignons
2 carottes
1 gousse d'ail
1 branche de thym2 feuilles de laurier
1/2 litre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
Phases techniques de la recette :
1. Pour réaliser cette recette de canard àl'orange, commencez par préparez tous les ingredients.
2. Habillez le canard, séparez les visières.
3. flambez le canard à la flamme.
4. Flambez aussi le dos du canard.
5. Placezdans un plate avec de l’huile, du sel et du poivre.
6. Mettez le canard au four chaud pendant 1h20.
7. À part, dans une plaque, faites rissoler les visières.
8. Ajoutez les oignons ,les carottes coupées en rondelles, la gousse d'ail entière, la branche de thym, deux feuilles de laurier. Mettez au four pendant 15 minutes pour faire dorer.
9. Mettez ensuite le tout dans unecasserole.
10. et mouillez avec un demi-litre de vin blanc. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.
11. Cuisez pendant 45 minutes à partir de l'ébulliton. Ensuitez mettez letout dans une passoire.
12. Dans une casserole, faites une gastrique avec le sucre et le vinaigre.
13. Pendant ce temps, cannelez les 6 oranges.
14. Quand la gastrique est blonde.15. ajoutez le fond de canard réalisé auparavant.
16. Ajoutez les cannelures d'oranges.
17. et le jus des oranges filtré.
18. et le grand-marnier. Tailler 3 oranges en rondelles.Elles serviront de décors.
19. réduire à consistance de sauce.
20. Montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud au bain-marie.
21. Au terme de la cuisson du...
Receta
8 noviembre de 2012
Carlos Vargas, Luis Gallardo
Canard à l'orange
Pour : 8 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Ingrédients pour Canard àl'orange :
1 canard de 2 kilos
150 g de sucre
1/2 verre de vinaigre de vin (rouge)
6 oranges
1 petit verre grand-marnier
100 g de beurre
2 oignons
2 carottes
1 gousse d'ail
1 branche de thym2 feuilles de laurier
1/2 litre de vin blanc
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
Phases techniques de la recette :
1. Pour réaliser cette recette de canard àl'orange, commencez par préparez tous les ingredients.
2. Habillez le canard, séparez les visières.
3. flambez le canard à la flamme.
4. Flambez aussi le dos du canard.
5. Placezdans un plate avec de l’huile, du sel et du poivre.
6. Mettez le canard au four chaud pendant 1h20.
7. À part, dans une plaque, faites rissoler les visières.
8. Ajoutez les oignons ,les carottes coupées en rondelles, la gousse d'ail entière, la branche de thym, deux feuilles de laurier. Mettez au four pendant 15 minutes pour faire dorer.
9. Mettez ensuite le tout dans unecasserole.
10. et mouillez avec un demi-litre de vin blanc. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.
11. Cuisez pendant 45 minutes à partir de l'ébulliton. Ensuitez mettez letout dans une passoire.
12. Dans une casserole, faites une gastrique avec le sucre et le vinaigre.
13. Pendant ce temps, cannelez les 6 oranges.
14. Quand la gastrique est blonde.15. ajoutez le fond de canard réalisé auparavant.
16. Ajoutez les cannelures d'oranges.
17. et le jus des oranges filtré.
18. et le grand-marnier. Tailler 3 oranges en rondelles.Elles serviront de décors.
19. réduire à consistance de sauce.
20. Montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud au bain-marie.
21. Au terme de la cuisson du...
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