Pato

Atributo | Definición | Metodología de evaluación |
Apariencia |
Color café | | Se evalúa de manera visual observando la muestra |
Seco | apariencia opaca y/o con cuarteaduras | Seevalúa de manera visual observando la muestra |
Arenosidad | Apariencia de gránulos | Se evalúa de manera visual observando la muestra |
Heterogéneo | Cubierta, color y/o forma no uniformes | Seevalúa de manera visual observando la muestra |
Aroma |
Frijol | Percepción retro nasal y del sentido del gusto | Se evalúa al probar la muestra y pasarla por la lengua. |
Natural | | |Lipídico | | |
Gusto y sabor |
Gusto salado | Califica el sabor elemental provocado por unas soluciones acuosas de sustancias diversas, tales como el cloruro de Sodio. | Evaluar durante el procesode masticación haciendo que la muestra pase por la lengua |
Frijol | Propiedad de determinadas sustancias que se percibe a través del gusto | Evaluar durante el proseos de masticación haciendo quela muestra pase por la lengua |
Natural | | |
Textura |
Cohesividad | Capacidad de un alimento para fragmentarse en la boca y percibirse como partícula | Evaluar tanto al morder como almasticar la muestra. La mordida inicial se realizara con los molares de forma lenta para su corte |
Arenosidad | Sensación rasposa al tacto y granulosa al masticar | Evaluar durante el proceso demasticación (presencia de gránulos). |
Masticabilidad | El número de mordidas necesarias para preparar un alimento para ser deglutido | Se evalúa desde el inicio del proceso de masticación hasta suconclusión cuando la muestra se encuentra lista para ser deglutida. |
Adhesividad | Capacidad que presenta un alimento de pegarse a una superficie | Penetrar la muestra más de un 50% sin llegar a sucorte, utilizando los dientes y el paladar |

Análisis descriptivo cuantitativo (QDA)
Cuestionario (1 de 2)

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Química
Laboratorio de...