Patrimonio Culinario

9. PATRIMONIO CULINARIO
¿Sexo? Femenino
¿Edad?35
¿Nivel de escolaridad? Profesional
¿Procedencia? Bogotá
¿Raza o etnia? Mestizo

¿Cuál es su comida preferida?
Rta: Ajiaco Santafereño

¿Qué y cómo eran los implementos de cocina? :
Rta: cacerolas: Grandes, de aluminio, unas de barro.
Pailas: aluminio fundido
Cucharones de palo

¿Qué utensilios utilizaba para cocinar?
Rta: Ollas,pailas, cucharas de palo, tabla para picar.

¿Cuál es la comida más representativa de su región?
Rta: Ajiaco santafereño, tamal y chocolate, mazamorra bogotana, puchero santafereño.

¿Qué comidas preparan en los días especiales?
Rta: Platos fríos, lechona, ajiaco, asados.

¿Cuáles eran los componentes de los alimentos en el paseo al río?
Rta: - Pollo, Carne de res (espinazo) o Carne decerdo o las tres juntas, o pescado solo únicamente.
- Plátano Verde picado en pedazos gruesos
- Papa pelada y partida en cuadritos
- Papa criolla (opcional)
- Mazorca
- Cilantro
- Sal
- cebolla cabezona picada
- Zanahoria (opcional)

¿Qué bebidas o plantas sagradas alucinógenas solían usar?
Rta: Ninguna

¿Qué postres o manjares hacían?
Rta: Cuajada con melao
Obleas
Arroz deleche
Natilla

¿Cuál era la edad adecuada para enseñar a las mujeres a cocinar?
Rta: 13 años

¿Qué elementos no faltaban en el mercado?
Rta: Arroz, papa, aceite, chocolate.

¿Cuáles eran las horas en las que se servía la comida?
Rta: Desayuno: 6:00
Almuerzo: 12:00
Comida: 6:00

¿Cuántas veces al día tomaban alimentos?
Rta: 4 veces

¿Cómo tenían que vestirse para sentarse en lamesa?
Rta: Elegantes.

¿Existía algún tipo de ceremonia religiosa antes de empezar a comer?
Rta: Orar antes de de cada comida.

PATRIMONIO CULINARIO
¿Sexo? femenino
¿Edad?40
¿Nivel de escolaridad? Bachillerato
¿Procedencia? Chiriguana cesar
¿Raza o etnia? Afrocolombiana

¿Cuál es su comida preferida?
Rta: pescado

¿Qué y cómo eran los implementos de cocina?
Rta: cuchara de palo,cocinaba con leña, ollas grandes.
Todo era manual. No había ayudas electrónicas

¿Qué utensilios utilizaba para cocinar?
Rta: Ollas, cacerolas, cucharones, cuchillos, tabla para picar.

¿Cuál es la comida más representativa de su región?
Rta: arroz con coco, mote, pescado, sancocho de pescado.

¿Qué comidas preparan en los días especiales?
Rta: sancocho, de gallina, sancocho demondongo, arroz con pollo.

¿Cuáles eran los componentes de los alimentos en el paseo al río?
Rta: hacían sancocho de pescado.
* Libras pescado bagre
* yuca chiroza
* Plátano quindiano
* Hojas de cimarrón
* Bolsita de leche de coco
* Cilantro
* Azafrán de raíz
* cebolla larga
* pimentón
* ajo
* tomate chonto


¿Qué bebidas o plantas sagradasalucinógenas solían usar?
Rta: coca para el dolor.

¿Qué postres o manjares hacían?
Rta: Postre de naranja, dulce de ñame, dulce de yuca.

¿Cuál era la edad adecuada para enseñar a las mujeres a cocinar?
Rta: 10 años.

¿Qué elementos no faltaban en el mercado?
Rta: Arroz, aceite, platano, maíz.

¿Cuáles eran las horas en las que se servía la comida?
Rta: Desayuno: 6:00
Almuerzo:12:00
Comida: 6:00

¿Cuántas veces al día tomaban alimentos?
Rta: 3 veces

¿Cómo tenían que vestirse para sentarse en la mesa?
Rta: Nada especial.

¿Existía algún tipo de ceremonia religiosa antes de empezar a comer?
Rta: Se daban gracias por los alimentos y se rezaba el padrenuestro.

9. PATRIMONIO CULINARIO
¿Sexo? FEMENINO
¿Edad?49
¿Nivel de escolaridad? bachiller
¿Procedencia?Fusagasuga
¿Raza o etnia? Blanco

¿Cuál es su comida preferida?
Rta: Pasta

¿Qué y cómo eran los implementos de cocina?
Rta: ollas, y cucharas de palo, pailas , con materiales fuertes como el aluminio fundido.

¿Qué utensilios utilizaba para cocinar?
Rta: cuchillos, ollas, sartén.

¿Cuál es la comida más representativa de su región?
Rta: fritanga y sopas.

¿Qué comidas preparan en...