Patrimonio Culinario

1 TEORÍA PATRIMONIO CULINARIO
Cultura: conjunto de saberes, conocimientos entorno a la religión, tradiciones, costumbres, hábitos, técnicas artísticas, etc., contribuidos por el hombre en momentos y contextos diferentes transmitidos de generación en generación generando una continuidad histórica e identidad entre los individuos de un grupo social. (Good y Corona, 2010)
Identidad: resultado dela interacción entre los individuos y/o grupos sociales de una determinada cultura (Barth, 2002)
Hay tres momentos en la historia de México.
El primer momento: Es la época prehispánica. La Cultura Olmeca resalta principalmente
El segundo momento: La llegada de Hernán Cortez en el año 1522, se lleva a cabo un mestizaje culinario.
El tercer momento: Surge a partir de 1810.
Patrimonio:Conjunto de bienes culturales y naturales tangible e intangibles, conocimientos.
Ramificación de patrimonio
Patrimonio
Cultural
Tangible
Mueble: Libros, Pinturas etc.
Inmueble: Monumentos, obras de ingeniería.


Intangible
Saberes
Formas de expresión
Lugares (ferias, mercados, etc.)

Cultural Natural
Vestigios, objetos, fósiles, paisajes naturales.

Natural
Monumentos naturales comocañones, sumideros, etc.

Patrimonio cultural gastronómico: Valor cultural inherente y añadido por los ancestros, artefactos, fechas, ingredientes, ocasiones de comer y beber, rituales.
Todo el entorno al alimento, desde tradiciones y cultivo.

El 16 de Noviembre de 2010 Unesco declara patrimonio intangible cultural, por el conservatorio cultural de la gastronomía Mexicana.
Metodología de lainvestigación
Método de análisis
Inducción, un razonamiento. Es la descomposición de los elementos estudiando cada parte para formar un Análisis-Síntesis. Reciproco.
Método de inducción deducción
Aplicación científica que se halla presentado en la formación de hipótesis. Consiste en hacer observaciones de hechos particulares, va de lo particular a lo universal y viceversa.
Método etnográficoMétodo de investigación descriptivo, investiga la cultura de una comunidad. Consiste en observar las prácticas culturales de los grupos sociales y poder participar en ellos, para poder verificar y asentar los hechos.
Herramientas
Notas de campo: Registro de datos.
Registros permanentes: Videos, fotos, audios.
Documentos: Copia de fuentes documentadas.
Anotaciones analíticas: Memorias,escritos.
Almacenamiento y consulta: organización de los registros cronológicamente según el momento en que fueron recogidos.
Método objetivista
Consiste en el registro de datos palpables científicamente.
Método subjetivista
Estudios con enfoque personal acerca de un hecho o fenómeno.
Libreta de campo
Lado izquierdo: Datos subjetivos.
Lado derecho: Datos objetivos.
Lado superior de la libretaanotar fecha y hora.
Diario de campo
Redactar todo lo de la libreta de campo, toda la investigación, todo cronológicamente, toda la experiencia.
Se puede transcribir todo lo documentado en imágenes con fuente propia, lugar y fecha.
Participativa: Participar en los hechos y procesos fenómeno – participar en el momento.
Método utilizado en las ciencias sociales basado en principios teóricos dehechos, fenómenos e interacciones sociales: la recolección de datos resulta de la exploración.
El maíz
Su origen es de américa y fue incorporado en el siglo XVI por Europa, es considerado un elemento central para la alimentación de Mesoamérica. Eje central del patrimonio.
Es conocido científicamente como “Zea mays” derivado del termino Taina mahis.
Durante el proceso de vida del maíz seaprovecha y se explota al máximo.
Usos:
Tallo: forraje, dulce de caña
Olote: artesanías, combustible, alimento del porcino.
Maíz: Alimento del hombre.
Pelo: Infusión con propiedades medicinales.
Hojas: envoltura de tamales o alimentos.
Huitlacoche derivado de la mazorca a causa de un hongo.
El 70% de los productores seleccionan el maíz de sus propias cosechas, conservando sus poblaciones...