Patrimonio Gastronomico

El patrimonio gastronómico existe, independientemente de su “empleo turístico o no”. Este patrimonio se puede convertir en atractivos gastronómicos tangibles, que son todos aquellos que el visitante o turista puede tocar, comer y beber, e intangibles como lo son las recetas orales que se han transmitido de generación en generación, las ceremonias que los anteceden, los usos, representaciones,expresiones, conocimientos y técnicas —junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes— que las comunidades, los grupos y, en algunos casos, los individuos que lo toman en cuenta como parte integrante de su patrimonio cultural. La contemplación del atractivo gastronómico intangible es relativamente nuevo, ya que no es hasta el 16 de noviembre del 2010,cuando la UNESCO reconoce a la gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
             Las nuevas tendencias, que han generando desplazamientos de los turistas gastronómicos, se inclinan de manera prioritaria hacia la sostenibilidad. Esto ha traído dramáticos cambios mundiales a favor de la nutrición y el bienestar alimenticio de la humanidad, valorando a la producciónartesanal, orgánica y al comercio justo en cuanto a la venta del pequeño agricultor o artesano. De igual modo, el turista gastronómico demanda menores costes y mayores beneficios tangibles e intangibles en productos gastronómicos planificados, siendo estos últimos los más importantes. Por lo que es de gran importancia “potenciar el valor de la gastronomía evitando los impactos negativos del crecimientodesordenado producto de la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico”.
             La gastronomía, en ciertos mercados, ya es motivo principal del desplazamiento para que se de el hecho turístico, además de representar instalaciones y servicios complementarios del viaje a los segmentos quienes viajan por otras motivaciones. La planificación ética y respetuosa se plantea como laalternativa más viable para prevenir problemas en las localidades y regiones de potencial gastronómico y turístico, cuyos resultados favorables pueden significar una excelente opción complementaria de desarrollo local y regional con beneficios principalmente a los grupos sociales más vulnerables.
 Retos sociales:
             Los tres registros de gastronomía obtenidos el 16 de noviembre del 2010 enla lista representativa del patrimonio cultural inmaterial para su preservación y salvaguarda de la Unesco, demostró la gran importancia que ha tenido, tiene y tendrá la gastronomía para la humanidad. Sin embargo, esto no garantiza que haya existido una planificación gastronómica turística pues más bien fueron éxitos conseguidos por organismos gubernamentales y ONG dedicados a ello, “que una vezque lo han logrado no han sabido como dimensionarlo y, sobre todo, como generar un plan nacional con programas y proyectos integrados con la finalidad de poder obtener beneficios tangibles e intangibles, para la población en general, la cual en su gran mayoría no está enterada de tan valioso alcance”.
             Para poder potenciar el turismo gastronómico, sin alterar el patrimonio quepertenece a la sociedad, es indispensable generar nuevas metodologías y sistemas que sean desarrollados para proteger el principal recurso tangible que proviene de la tierra (que se complementa con los intangibles) y que varía de acuerdo a cada estación del año. Es cierto, que existen algunos factores incontrolables y negativos que no se pueden prever, al provenir también de la naturaleza, tales comosequías, lluvias abundantes o desastres naturales. Las comunidades locales en su mayoría no cuentan con las instalaciones adecuadas para poder prevenir esto, por lo que los riesgos que corre un agricultor para recuperar su inversión (cuyo plazo estimado son 10 años) son muy graves, lo que es una de las razones del abandono del campo, principalmente en los países subdesarrollados.
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