Patrón De Consumo De Alimentos En Niños De Una Comunidad Urbana Al Norte De Valencia, Venezuela

Patrón de consumo de alimentos en niños de una comunidad urbana al norte de Valencia, Venezuela
Sara Irene del Rea. Zuleida Fajardo. Liseti Solano. María Concepción Páez. Armando Sánchez.
Sara Irene del Real. Lic. en Nutrición y Dietética; Magister en Nutrición. Centro de Investigaciones en Nutrición "Dr. Eleazar Lara Pantin" (CEINUT), Dpto. de Salud Pública, Escuela de Medicina, Facultad deCiencias de la Salud, Universidad de Carabobo.Calle 217A, # 101-25, Urb. Chaguaramal, Bárbula, 2008 Naguanagua, Venezuela. ó: A.P. 5161, Naguanagua 2005, Venezuela. Correo electrónico: sdelreal@uc.edu.ve; sdelreal@telcel.net.ve
Zuleida Fajardo. Lic. en Nutrición y Dietética. CEINUT, Universidad de Carabobo.
Liseti Solano. Médico Cirujano; Especialista en Inmunología. CEINUT, Facultad de Cienciasde la Salud, Universidad de Carabobo.
María Concepción Páez. Lic. en Biología; Magister en Nutrición. CEINUT, Dpto. de Fisiología, Escuela de Bioanálisis, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad de Carabobo.
Armando Sánchez. Médico Cirujano; Especialista en Nutrición; Magister en Nutrición. CEINUT, Dpto. de Salud Pública, Escuela de Medicina, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad deCarabobo.
Resumen
Se presentan los resultados de una evaluación alimentaria-nutricional con el fin de determinar el patrón usual de consumo en 438 niños de 4-14 años de una comunidad urbana en pobreza al norte de Valencia, Venezuela. Se recolectaron datos de consumo de alimentos a través de recordatorios de 24 horas múltiples y se llevaron a peso en gramos. Se calculó la composición calórica,de macronutrientes, hierro, calcio, vitamina A y vitamina C para compararla con las referencias nacionales. El patrón de consumo se elaboró en función de la frecuencia de consumo para cada alimento y para grupos de alimentos. La arepa fue el alimento más consumido por el grupo, siendo también una de las principales fuentes de kilocalorías, proteínas, carbohidratos, hierro y vitamina A. Las frutasno se encuentran entre los alimentos más consumidos, pero sí el café. La mayor fuente proteica fue de origen vegetal (frijoles negros). Las galletas dulces y las bebidas gaseosas estuvieron dentro de los alimentos de mayor aporte energético. El consumo de kilocalorías y nutrientes fue adecuado, excepto para el calcio (67% en preescolares y 43% en escolares). La dieta de los preescolares fue másadecuada en todos los nutrientes (p<0,05); a excepción del hierro donde los escolares tuvieron una adecuación significativamente mayor. Debido a que los menores de 15 años aún están formando hábitos y conductas alimentarias, son un grupo ideal para desarrollar intervenciones de educación nutricional para modificar patrones perjudiciales como la alta ingesta de bebidas gaseosas y el bajo consumo dealimento ricos en calcio.
Palabras clave: patrón de consumo alimentario, dieta, niños urbanos, Venezuela
Food consumption patterns of children 4 to 14 years old from Valencia, Venezuela
Summary
Results from a nutritional assessment are presented to establish the usual food consumption pattern of 438 children between 4-14 years of age, from a low income urban community in Valencia, Venezuela.Food intake data were collected through multiple 24 hours recalls and converted to individual food item weight in grams. Amounts of energy, macronutrients, iron, calcium, vitamin A, and vitamin C were estimated to compare them to national references. The food pattern was established according to intake frequency per food item and per food groups. Arepa was the most commonly consumed food item, anda main source of kilocalories, protein, carbohydrates, iron, and vitamin A. Unlike coffee, fruits were not among the most commonly consumed foods. Black beans were the main source of protein. Cookies and sodas were among the major sources of energy. Energy and nutrient intake were adequate, except for calcium (67% in preschoolers y 43% in school-aged children). Preschoolers´ diet showed a...