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QUÉ ES LA FERMENTACIÓN BUTÍRICA?
La fermentación butírica fue descubierta por Pasteur en 1854, y es la conversión de los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobiasClostridium butiricum, en ausencia de oxigeno.
La fermentación butírica se produce a partir de la lactosa o delácido láctico con formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del géneroClostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables entre ellos los intestinales. Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en elforrajeno es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico que garantice un pH inferior a 5.
¿QUÉ ES EL ÁCIDO BUTÍRICO?
El ácido butírico es un ácido graso de cadena corta quepuede encontrarse en la naturaleza. Es el responsable del mal olor del vino alterado. El ácido butírico huele fuertemente a mantequillarancia, de la que es un componente, como también lo es de lo quese acostumbra a llamar “olor corporal” así como el denominado "olor de pies". Es responsable también del olor del queso ya que se encuentra en las grasas de la leche al proceder de la fermentaciónde la lactosa.
La fibra alimenta a la flora intestinal "buena" y produce ácido butírico, que acidifican el colon estimulando el crecimiento de los acidófilus o bacterias "buenas".
El ácidobutírico, un ácido volátil de cadena corta, con olor característico. Es soluble tanto en lípidos como en agua, lo cual lo hace un producto con características biológicas únicas.
El ácido butírico es unácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta de fórmula molecular: C4H8O2
CH3-(CH2)2-COOH
Propiedades
• Punto de ebullición: 164°C
• Punto de fusión: -7.9°C
• Densidad relativa (agua = 1): 0.96• Solubilidad en agua: miscible
• Presión de vapor, Pa a 20°C: 57
• Densidad relativa de vapor (aire = 1): 3
• Punto de inflamación: 72°C c.c.
• Temperatura de autoignición: 452°C
• Límites...