PATULINA




Contenido
Contenido 1
Objetivos 2
Introducción 3
Patulina 4
Caracteristicas fisico-quimicas 4
Métodos de Detección 5
Determinación de patulina en jugo de manzana por HPLC 5
Algunas buenas prácticas de transformación: 9
Patulina (PAT) y su patogenicidad 9
Efectos en la salud y síntomas: micotoxicosis por patulina 10
Niveles de seguridad toxicológica 11
Límites máximos en alimentos 11
Materiaprima, insumos y alimentos asociados a la patulina 12
Problemas Ocasionados por la Micotoxina Patulina. 15
Inicios de la Patulina 15
Detectan un Tipo de Toxina Producida por Hongos en Zumos de Manzana y Cereales 16
Detectan Patulina en manzanas en descomposición en algunos mercados de Lima.(2002) 17
Detectan Patulina en Zumos y cereales que superan los límites permitidos .Andalucía–España.(6 dejunio del 2014) 17
Bibliografía 18



Objetivos
Describir el o los agente(s) causante(s) de la enfermedad que ocasiona la micotoxina Patulina.

Identificar las características, ecología, severidad, métodos de detección, acciones y/o medidas que deben ser tomadas frente al riesgo de la presencia de la micotoxina Patulina.

Identificar e Indicar la enfermedad, síntomas, severidad y consecuencias en lasalud de las personas y/o animales causadas por la Patulina.

Reconocer las materias primas, insumos y alimentos en los cuales incide la micotoxina Patulina.

Conocer los diversos problemas o brotes recientes a nivel nacional o internacional de la micotoxina Patulina


















Introducción
Se conocen como micotoxinas a substancias producidas por algunos hongos que son tóxicos tanto para elhombre como para los animales. Históricamente, las micotoxinas han afectado sobre todo al sector agrícola, de los alimentos, avícola y ganadero. Entre el sector agrícola se encuentran las frutas como la manzana que es atacada principalmente por la patulina.
La patulina es una micotoxina producida por diversas especies de Penicillium, Aspergillus y Byssochylanys, que se encuentra con frecuencia enproductos derivados de la manzana, especialmente en zumos y en sidra.
La patulina es tóxica, y se ha considerado como un posible cancerígeno fundamentalmente basándose en estudios epidemiológicos. Se considera que los zumos de manzana con un contenido de patulina mayor de 50 g/Kg no deberían consumirse.
En el presente trabajo, describimos a la toxina, la enfermedad que produce, su severidad ylas consecuencias de ésta. Mencionamos, además, en que alimentos comúnmente las encontramos, así como también describimos brevemente casos relacionado a la patulina.




















Patulina
La patulina (PAT) es una micotoxina producida por gran número de diferentes hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Byssochlammys. Incialmente se aisló a partir de Penicillium claviforme y suinterés se centró en sus propiedades como antibiótico de amplio espectro; y se ha probado para evaluar su habilidad para tratar el resfriado común. Sin embargo, nunca se ha demostrado su efectividad y, a la luz de su toxicidad, no se ha insistido en su uso para tratamiento de condiciones médicas debido a que es irritante estomacal y produce nausea y vómito.
Caracteristicas fisico-quimicasEstructuralmente, la patulina es la 4-hidroxi-4H-furo[3,2-c]piran-26H)-ona, una lactona heterocíclica insaturada. Forma cristales incoloros con un punto de fusión de 111 º C y sublima al vacío a temperaturas de 70-100 º C. Es soluble en agua, metanol, etanol, acetona, acetato de etilo, éter y cloroformo, e insoluble en benceno y éter de petróleo. Su máximo de absorbancia se encuentra a 275 nm (ε 16600). Esestable en medio ácido, pero se puede descomponer manteniéndola en ebullición en ácido sulfúrico 2N durante seis horas. Pierde su actividad biológica en medio alcalino, ya que se hidroliza, mientras que la actividad se reduce en presencia de SO2 y en condiciones de fermentación.

Estructura de la Patulina (PAT)

Al ser un alcohol secundario, reduce la solución de Fehling y decolora el permanganato...