paul bocuse

Paul bocuse
Nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, en el seno de una de una familia de chefs, que desde 1700 han pasado de padre a hijo la profesión y han mantenido su restauranten Lyon, Francia. 
Su aprendizaje lo realiza en principio junto al chef Claude Maret en su restaurant Soierie, en Lyon. Allí aprende a comprar, criar, cosechar y sacrificar a los animales utilizadosen su cocina. En 1944 fue soldado en la Premiere División Française. En el año 1945 participo en la Marcha Victoriosa en París. Continúa su aprendizaje en el restaurant Col de Lúere con la MêreBraizer. Durante los años 50, finalizó su aprendizaje bajo la tutela del Gran Chef Fernand Point. 
En 1961, ganó su primera estrella Michelin y el premio "Meilleur Ouvrier de France", este mismo año, sededicó a mejorar su restaurant familiar y consigue la segunda estrella Michelin. En 1965 recibió su terceraestrella, y mantiene el objetivo de recuperar los derechos sobre el nombre familiar (BOCUSE)que su abuelo vendió en 1921. Cuando lo consigue, bautizó a su restaurantAuberge de Collognes simplemente comoPAUL BOCUSE. 
De esa época data su fama como creador de la nouvelle cuisine, de la cualrenegó con vehemencia. Esta, afirmó, quiere decir "nada en el plato, todo en la cuenta". Anunció la extinción de lo que fue una moda, erosionada por exageraciones de todo tipo. En 1975 el entoncespresidente de Francia, Valéry Giscard d'Estaing, lo condecoró con la medalla "Légion d'honneur" y para la ocasión creo su famosa sopa trufada. En 1979, se dedica a la creación y fabricación de vinos,champaña, te, mermeladas y jaleas, que se distribuyen a nivel mundial. En 1982, representa a Francia y establece un restaurant en Epcot Center, enOrlando, Estados Unidos.
Entre sus libros destaca Lacuisine du marché 1976. En 1987, fue condecorado por Jacques Chirac con la presea "Officier de la Légion d'honneur y en ese mismo año fue honrado con la visita del Presidente Francés. En este mismo año,...