Paula Seguridad

CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
 La conservación de alimentos corresponde una serie de
procedimientos para preparar y envasar los alimentos, con el
objeto de guardarlos y consumirlos después, a fin de alargar
su vida útil.
 esto se puede conseguir evitando el crecimiento de
levaduras, hongos y otros microorganismos o retrasando la
oxidación de las grasas

Clasificación de alimentos
 Según eltiempo de duración:


Alimentos perecederos: son aquellos que se

descomponen fácilmente, como la carne, la leche, los
huevos pescados, etc



Alimentos semi – perecederos: son aquellos

que permanecesexentos de deterioro por mucho tiempo, ejemplo:
papas, alimentos enlatados como el atún, conservas en latadas
entre otros



alimentos no perecederos: son aquellos que por su bajo

contenido dehumedad no se deterioran fácilmente, ejemplo:
Harinas, pastas, azúcar, etc.

Conservación en la antigüedad
Métodos
 la desecación y la deshidratación
 conservarlos en lugares secos y oscuros
envolverlos con sustancias protectoras como el azúcar,
para mantener frutas y vegetales
 la salación

Métodos de conservación actuales
 Técnicas de conservación por frio

1. Enfriado y envasado al vacío:puede prolongarse su fecha
caducada a mas de 30 días . El alimento es recubierto por un film que
actué como barrera tanto para el vapor del agua como para el
oxigeno evitando la putrefacción ydisminuyendo el numero de
bacteria.

 Carnes
 Lácteos
 La mayoría de
verduras

 Producto
avícolas
 mariscos

2. refrigeración: consiste en someter el

alimento a
temperaturas entre los 0°C y
4°C, conel fin de que no se produzca
o disminuir los microorganismos

3.

congelación: Consiste en bajar la

temperatura del
núcleo del alimento por debajo de 0ºC (hasta -18ºC) para que no
haya posibilidad dedesarrollo microbiano y limitar la acción
enzimática.

 Técnica de conservación por calor

1. Pasteurización: Consiste en calentar el alimento a 72ºC por
espacio de 15 a 20 segundos y enfriarlo...