paula

 



Maribel Sanabria
Paula Amado
CENAL
Docente: Diana Mejía




INTRODUCCIÓN
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido porhomogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una granvariedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden.Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto,los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES 
Leche entera
Azúcar
Cultivoláctico
Frutas

Equipo necesario
Sistema de enfriamiento (nevera)
Ollas
Recipientes con graduación de litros
Recipientes para envasar y dar a la venta

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DELPROCESO 
 
El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta del desarrollo de dos bacterias termófilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria láctica que sedesarrolla en forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez característica del yogurt. La segunda es otra bacteria láctica que contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37 y 42°C y seencarga de dar el aroma característico del yogurt. Según La textura final el yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o líquido (bebible).
 

CONTROL DE CALIDAD 
 
Materia Prima
Debeusarse leche con la acidez adecuada (no mayor de 0.18%) y sin agregar agua. La leche debe estar libre de impurezas.
 
Proceso
 
Mantener muy buenos hábitos de higiene personal y de equipo.  Dar...