pautas para dietas

INTRODUCCIÓN




Actualmente se reconoce a la fibra dietaria como un componente importante para la nutrición saludable. Las definiciones iniciales de fibra dietaria no fueron unánimes, pues desde inicios hubo una controversia sobre la definición de esta.
Desde los años 1953 Hasta la actualidad se produjeron una serie de definiciones que posteriormente fueron renovadas en cuanto a unestudio más profundo y a los efectos benéficos que la fibra dietaria podía ofrecer para la salud de las personas como prevención de ciertas enfermedades. Tradicionalmente la fibra dietaria fue definida como polisacáridos y ligninas de plantas, los cuales son resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas del humano.
La fibra dietaria o alimentaria, como es llamada por los diferentesautores es definida en un acuerdo por la reunión de Sudáfrica del Codex Alimentarius Committee on Nutrition on Foods for Special Dietary Uses (CCNFSDU), la OMS y la FAO; como polímeros de carbohidratos con 10 o más unidades monoméricas, las cuales no son hidrolizadas por enzimas endógenas en el intestino delgado de humanos.










FIBRA DIETARIA


DEFINICIÓN
La fibra alimentariase reconoce hoy en día como un nutriente fundamental de la alimentación por su participación en funciones reguladoras de distintos órganos y sistemas.
La fibra dietética es un conjunto heterogéneo de sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, cuya principal característica diferencial es que no son digeridas en el intestino delgado, y como consecuencia llegan sin modificar alintestino grueso.
En general, la fibra dietética son polímeros de hidratos de carbono que forman parte de las paredes celulares vegetales como la celulosa, hemicelulosas, pectinas y otros polisacáridos de origen vegetal y de algas, como las gomas o los mucílagos. La fibra también incluye polisacáridos no digeribles como la inulina, el almidón resistente, celulosas modificadas y sustanciasasociadas, como lignina, ceras, cutina, y diversos polifenoles.


COMPONENTES DE LA FIBRA
La fibra dietaria posee componentes estructurales de la pared de las células vegetales como celulosa, hemicelulosa, sustancias pécticas y lignina; y no estructurales, como gomas, mucílagos, polisacáridos de algas y celulosa modificada.
POLISACARIDOS NO ALMIDON
Los polisacáridos son todos los polímeros decarbohidratos que contienen al menos 20 residuos de monosacáridos. El almidon digerido y absorbido en el intestino es un polisacárido, por ello se utiliza el termino polisacárido no almidon para aquellos que llegan al colon y poseen los efectos fisiológicos de la fibra.Podriamos clasificarlos en β-glucanos,hemicelulosa, gomas y mucilagos.


OLIGOSACARIDOS RESISTENTES
Son hidratos de carbonocon un nievel de polimerización menor, poseen de 3 a 10 molecualas de monosacáridos se dividen en fructooligosacaridos e inulina, galactooligosacaridos,xilooligosacridos,isomaltooligosacaridos.
LIGNINAS
Es un polímero de alcoholes fenilpropilicos.No se absorbe ni tampoco es atacada por la microflora bacteriana del colon
SUSTANCIAS ASOCIADAS A POLISACARIDOS NO ALMIDON
Poliésteres de ácidosgrasos e hidroxiácidos de cadena larga de fenoles. Son la suma del almidón y de sus productos de degradación que no son absorbidos en el intestino del gado de los individuos sanos.
HIDRATOS DE CARBONO SINTÉTICOS
Son sintetizados artificialmente pero poseen características de la fibra dietaria.Los cuales son la Polidextrosa,metilcelulosa,Carboximetilcelulosa,Hidroximetilpropilcelulosa y otrosderivados de la celulosa.
FIBRAS DE ORIGEN ANIMAL
Sustancias análogos a los hidratos de carbono que se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Se en cuentran en esqueletos de crustáceos y algunos hongos.

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CLASIFICACIÓN TRADICIONAL DE LA FIBRA DIETARIA

La fibra dietaria se compone un grupo de diferentes sustancias de origen vegetal, que son resistentes a la...