Pautas para la manipulación de frutas - taller no 1 - cocteleria

Realice un documento de pautas que se deben tener en cuenta a la hora de manipular frutas, investigando y haciendo referencia bibliográfica. Apóyese en el material complementario.

Para lamanipulación de frutas se debe de tener en cuenta algunos pasos especiales como son:

Al comprar
Se debe tener en cuenta su color, su estado físico, que no estén con magulladuras, que no tengan malaspecto o colores que indiquen que se están empezando a descomponer.
Deben tener colores brillantes, y no pueden presentar malos olores.
Se debe verificar su almacenamiento pues no deben estarapilados ni almacenados cerca de carnes, o detergentes.
Almacenamiento

Un alimento mal almacenado, se alterará más rápido y su vida útil será menor. Por lo tanto, entre más rápido se almacene unalimento, después de seleccionado y adquirido, menor será el riesgo de que el producto se deteriore o se contamine.
Asegúrese de que haya suficiente espacio.
Almacene los productos de más rápidadescomposición, lo más pronto posible.
Utilice el método PEPS - Primero Entra Primero Sale - de manera que no almacene mayor tiempo del debido ningún producto.
Las áreas de almacenamiento nuncadeben estar directamente en el suelo; deben estar al menos entre 15 y 18 centímetros alejadas del piso y de las paredes, para que la limpieza sea más fácil.
Coloque los productos en forma espaciadapara haya una adecuada circulación de aire.
Almacene los alimentos en áreas apropiadas y manténgalas limpias.
Mantenga los empaques de los alimentos limpios y sin daños.
Liberar las frutasempacadas de su envoltorio para que puedan respirar y se conserve mejor su frescura.
Se debe manipular con cuidado, a fin de no causar daños que aceleren su descomposición.
Se debe hacer unaselección de las frutas en excelente estado y separarlas de las que están en una condición inferior ya que las malas pueden dañar las buenas.
Para conservar la fruta muy madura si así se desea solo se...