Pautas Para Manipular Frutas

PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE FRUTAS

Selección de las frutas:

Cuando se va a comprar las frutas se debe tomar en consideración que,   estén en buenas condiciones, que no estén mallugadas, notengan malos olores. Deben lucir con los colores brillantes, además, se debe ver,   donde las tienen almacenadas. No deben estar apiladas, ni en contactos con carnes, pollos, pescados, ni tampoco conotras frutas dañadas o en contacto con productos químicos.
Conservación   y almacenamiento de las frutas:

Seleccionar las frutas por categoría.
Las frutas de   más rápida descomposición debenalmacenarse lo más pronto posible.
Limpie bien, con abundante agua y restriéguelas con un cepillo para verduras limpio mientras las lava.
Refrigerar según su categoría, no se deben guardar frutasdañadas con frutas buenas. La temperatura va a variar según la fruta que se vaya a guardar, aunque se recomienda que sea menos de 5 grados y más de 60 grados centígrados.
Se deben quitar de losenvoltorios plásticos para que tengan una mejor respiración 
Se deben manipular con cuidado para no causarles daños y acelerar su descomposición.
Las áreas de almacenamiento no deben estar en el suelo, mínimoentre 15 y 18 cm del piso.
  Asegurarse que exista el espacio suficiente para almacenarla y que el sitio tengan buena circulación de aire.
Asegúrese de usar el método PEPS, es decir, el primero queentra, es el primero que sale.
Normas de Higiene del manipulador de frutas:

Lavarse las manos con agua y jabón por lo menos 20 segundos antes y después demanipular las frutas.
Bañarse todos losdías, mantener   las uñas cortas y limpias, el cabello recogido y con unamalla o gorro, usar tapaboca y guantes.
No estornudar sobre las frutas.
Si,   se encuentra enfermo, es mejor no manipular   lasfrutas
Mantener los utensilios de trabajo limpios y ordenados.
Limpiar el sitio de trabajo: Mesas, tablas, entre otros.
Botar la basura en el recipite adecuado, clasificando la basura según...