PAUTAS PARA MEJORAR LOS HABITOS DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL ELABORADOR DE ALIMENTOS

 Titulo de la Actividad:

PAUTAS PARA MEJORAR LOS HABITOS DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL ELABORADOR DE ALIMENTOS

Objetivos:


Si aceptamos que la causa principal de la contaminación de alimentos es la falta de higiene en la manipulación, las personas encargadas de esta labor, juegan un papel importante con sus actitudes para corregir ésta situación. Es más, su actitud responsableal manipular alimentos, es definitiva para evitar enfermedades y por tanto para la salud de nuestra comunidad.
Esto hace que el manipulador, practique reglas básicas que tienen que ver con su estado de salud, su higiene personal, su vestimenta y sus hábitos durante la manipulación de los alimentos. La correcta presentación y los hábitos higiénicos además de ayudar a prevenir las enfermedades, danuna sensación de seguridad al consumidor y en el caso de negocios de comida, significan un atractivo para el cliente.
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.
Por lo tanto es de fundamental importancia:
Instruir al personal de fábrica respecto de hábitos y prácticas higiénicas que mejorensustancialmente los resultados en los procesos productivos respecto de la inocuidad de los alimentos.
Capacitar al personal en buenas prácticas de manufactura.
Lograr una actitud responsable frente a su rol de elaborador de alimentos.



Metodología:


Organizar jornadas periódicas de capacitación (teórica, visual y práctica) de “Hábitos y Manipulación Higiénica”, ya que es de vitalimportancia que todas las personas que manipulan alimentos reciban instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal:

-Estado de salud y enfermedades contagiosas: cuando exista la menor sospecha de que un manipulador de alimentos padezca de alguna enfermedad o esté afectado de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, el mismono deberá manipular alimentos. Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los manipuladores. Por esto, las personas que están en contacto con los alimentos deben someterse a exámenes médicos, no solamente previamente al ingreso, sino periódicamente.
Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo inmediatamente a susuperior.
-Heridas: cualquier persona que sufra heridas no puede manipular alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta su alta médica.
-Lavado de manos: es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado, con agua potable y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de losretretes, después de haber manipulado material contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante.
Debe haber indicadores que obliguen a lavarse las manos y un control que garantice el cumplimiento.
-Higiene personal: todo el personal que esté de servicio en la zona de manipulación debe mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y cubrecabeza (lavado de calzado adecuado previo al ingreso a la zona de elaboración -lavazuela con rodillo automático y la caña de la bota con cepillo a mano-).
-Conducta personal: la higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas, por lo que se hará hincapié en lo que podemos llamar “hábitos indeseables”.Los hábitos que si tiene q evitar a toda costa el manipulador son:


Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas descubiertos, o tocarse granitos, heridas, quemaduras o vendajes, por la facilidad de propagar bacterias a los alimentos en preparación. De tener que hacerlo, acudir a un inmediato lavado de manos
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las áreas de...