Pautas

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Pautas del trabajo práctico de Marketing y Administración II

Etapa 1:
- Transcribir una idea de negocio gastronómico que desearían desarrollar.


- Objetivos

- Función- Producto/servicio que se ofrecerá


- Ubicación del negocio

Etapa 2:
- Describir “Antecedentes y Origen del proyecto” – Beneficiarios.


- Presentación de cronograma deactividades.

Etapa 3:
- Realizar la carta del proyecto. Determinar el menú o varias opciones del menú (caso catering/eventos), con costos. Fundamentar la elección.


- Realizar la fichatécnica de mínimo dos recetas, para calcular el valor real de dos platos, a fin de calcular el precio de venta de dos platos de la carta.



- Confeccionar la ficha de inversión inicial,incorporarle los valores reales relacionando duración del proyecto y duración de la vida útil de los elementos.


- OPTATIVO Confeccionar planillas de costos operativos y la planilla de Resumen deCostos (quienes lo realicen tendrán más puntaje en la nota)

Etapa 4
- Especificando tiempo de duración del proyecto, realizar planilla detallada de características de instalaciones y equiposnecesarios para este.


- Calcular como se recuperará la inversión y su incidencia en el costo total, amortizaciones.


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Etapa 5
- Incorporar al proyecto el análisis defactibilidad, la propuesta comercial y la propuesta de administración del emprendimiento.


Etapa 6
Una vez aprobada estas etapas se deberá integrar este trabajo con el resto de las materias para aprobar lacarrera. Tienen dos años de duración para la entrega final del mismo una vez que se termina de cursar la carrera.

Etapa 7
- La carta del menú debe ser aprobada por el profesor de cocina.Etapa 8
- La carta debe traducirse al francés e inglés.

Etapa 9
- Presentar carta de vinos

Etapa 10
- Describir el armado de las mesas, que tipo de cubiertos, mantelería, copas,...