Pavo Navideño

Pavo Navideño
Nivel de Dificultad: mediana
Número de Porciones: 20
Tiempo de Preparación: ~8 horas
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Ingredientes necesarios en este receta:
Pavo: 1 de 8 a 10 kg
Sidra: 1 botella
Carne de Cerdo: 1 kg, molida
Piñones: 100 g
Pasas: 100 g
Manzanas: 4
Mantequilla: 3 barras
Cebollas: 2
Aceite de Oliva: 1/4 l
Sal: 1cucharada
Pimienta Negra: 1 cucharada
Ajos: 3 dientes
Jeringa: 1 para inyectar el pavo

Como se prepara Pavo Navideño: Se inyecta al pavo la sidra (en pechuga, piernas y muslos). Se sofríen el ajo y la cebolla finamente picados hasta que estén bien dorados. Agregar la carne y cuando esté cocida añadir la fruta seca y lo que sobró de la sidra. Se rellena el pavo con el guiso y la manzana entrozos. Se le unta a todo el pavo la mantequilla, sal y pimienta y se coloca en la pavera a reposar durante 3 ó 4 horas. Hornear a 160°C hasta que se cocine.

Pavo navideño
Este platillo es de los más tradicionales que se consumen en la época decembrina. Su preparación es fácil, pero requiere de muchos cuidados.

Para descongelarlo: Nunca lo haga a temperatura normal o en un horno de microondas.Lo mejor es sacarlo con un día y medio de anticipación, y sumergirlo en una palangana llena de agua fría y ésta cambiarla de vez en cuando. Para prepararlo: Quitar el plástico, sacar del interior las menudencias y guardarlas para el gravy. Si por dentro tiene grasa, no se debe tirar, córtela y sáquela para usarla en el gravy, esto le va a dar más sabor. Enjuagar el pavo por dentro y fuera conagua, después séquelo con toallas de papel. Para sazonarlo: Inyéctele vino blanco con una jeringa especial que puede adquirir en una tienda comercial, repita el procedimiento unas 15 veces o según su preferencia.

Despegue cuidadosamente parte de la piel de la pechuga, y por ahí introduzca trozos de mantequilla revuelta con hierbas de la provence, enseguida unte todo por fuera con lo mismo.Sazonar con sal y pimienta.
Para atarlo: En el mercado venden agujas especiales para que al tiempo de hornear no se desfigure el pavo, con éstas usted podrá cerrar la cavidad principal, en caso de que lleve relleno; las piernas se unen y después se atan. Las alas se acomodan bajo los lados del pavo, doblándolas para que no se doren demasiado. Para el relleno

Suficiente para ocho a 12 depersonas.

Cada familia tiene su receta preferida para elaborarlo, a continuación se presenta uno clásico:

*Un kilo de carne molida mixta.
*Media taza de ciruelas pasas picadas.
*Media taza de pasas blancas.
*¾ taza de almendras picadas.
*Media taza de nuez picada.
*100 gramos de tocino picado.
*¾ taza de apio picado finamente.
*Una cebolla picada finamente.
*¾ de taza de aceitunas picadas.*Una y media taza de manzana pelada y picada.
*Tres dientes de ajo machacados
*Media botella de vino blanco.
*Una cucharada de aceite de maíz.
*Una cucharada de salsa catsup.
*Especias (las tres “c’’: canela, clavo y comino), en cantidades muy discretas o media cucharadita de cinco especias chinas.
*Sal y pimienta al gusto.
*dos cebollas
* tres tallos de apio
* tres zanahorias cortadas*tomillo, hojas de laurel y dos tazas de consomé

Procedimiento:

En una cacerola dore el tocino con un poco de aceite. Cuando note que está listo, agregue la carne molida, la cebolla acitronada con el ajo y el apio. Luego incorpore manzana, ciruelas, pasas, almendras, nueces, aceitunas y por último el vino blanco y la catsup. Cocine hasta suavizar y homogeneizar a fuego bajo. Sazonar conespecias.

Para hornearlo y bañarlo

Debajo de la fuente se colocan dos cebollas cortadas en cuatro partes; tres tallos de apio cortados en cuatro partes; tres zanahorias cortadas de igual manera; tomillo, hojas de laurel y dos tazas de consomé.

Se coloca la rejilla y encima de ella el pavo ya relleno y sazonado. Se hornea a temperatura de 350°F ó 180°C.

Con el recogedor de jugo se...