pavo relleno

Ingredientes para Pechuga de pavo rellena para navidad:
1 pechuga de pavo , la que preparé pesaba 1,950 grs
150 grs de bacon en lonchas
50 grs de carne de cerdo picada
½ manzana  rallada gruesa
1vasito de coñac o whisky
4 ciruelas secas picadas
12 nueces peladas y picadas
2 cucharadas de almendra molida
1 yema de huevo (optativo)
2 cucharadas de castañas peladas y laminadas
2 cucharadasde cebolleta picada
½ copa de vino blanco
1 cucharada de cilantro o perejil picado
unas ramitas de romero fresco
sal , pimienta , nuez moscada , clavo molido y jengibre en polvo
500 grs de patatas preparadassegún la receta “Patatas inglesas horneadas” (VER MI RECETA)
500 grs de brécol escaldado
2 tazas de “Salsa de pan” (VER MI RECETA)
2 tazas de “Salsa de manzanas  viejas” (VER MI RECETA)



Cómo hacerPechuga de pavo rellena para navidad paso a paso:





La noche anterior inyectar el licor elegido en la pechuga y dejar reposar en la nevera.
Para rellenar la pechuga:
Abrirla por la mitad sinterminar el corte, como si fuese una bolsa o saco. Sofreír la cebolleta en un chorrito de aceite de oliva sin que tome color. Añadir las láminas de castañas y dejar 2´ más al fuego.
Poner la carney saltear a fuego fuerte durante 3´ o 4´. Retirar del fuego y agregar la manzana, las ciruelas, las nueces, la almendra molida, el cilantro, el huevo si se lo ponemos, ycondimentar a gusto. Mezclar bien.Rellenar la pechuga salpimentada apretando bien la farsa (relleno). Sujetar con palillos y bridar (atar) la carne para que el relleno se mantenga en el interior.
Poner un chorretón de aceite de oliva en unasartén grande ydorar la pechuga por todas partes. Flambear con el resto del licor y retirar.
Cubrir la carne dorada y flambeada con el bacon y unas ramitas de romero. Colocar en una asadera dehorno. Rociar con un poquito de aceite, 4 cucharadas de agua y el vino blanco. Durante la cocción del pavo regar con el jugo que vaya soltando.
Los tiempos de cocción de la pechuga, dependerá del tamaño...