PAVO RELLENO

PAVO RELLENO (8KG)

MACERACION
INGREDIENTES:
1 Tz. Jugo de toronja (½ Tz. de jugo de limón)
1 Botella de vino blanco seco (1 tz. Cerveza blanca) (½ Tz. de vinagre)
2 cucharadas de ajos molidos
1/3Tz. de margarina
Sazonador maggi
1 Tz. de agua
1 cucharadita de mostaza, sal pimienta al gusto
3 cucharadas de ají panca rojo

PREPARACION:
Lavar el pavo y secar
Frotar el pavo bien seco por dentro yfuera con jugo de limón y sazonador maggi.
Macerar el pavo con el resto de ingredientes + el agua, menos el licor.
El licor se inyecta aparte a la pechuga para que quede más jugosa, mínimo 5 horas,voltearlo de rato en rato (dejarlo hasta el día sgte. ) en el adobo con el vino blanco.

INGREDIENTES:
¼ Kg. Carne de chancho molida
¾ Kg. Carne de vaca molida
150 gr. Tocino ahumado
Menudencia de pavohervido con 1 hoja de laurel (pescuezo, hígado, molleja)
200gr. Jamón picadito
1 cebolla rallada y frita
1 Tz. Jugo de Naranja (2 limones)
1 Tz. Vino blanco (1/2 vaso de pisco o cognac)
1 pan de molderemojado en leche (1/2 tza.)
150 gr. Mantequilla (3 cucharadas)
½ Tz. Aceite
3 huevos sancochado y picadito
1 huevo entero
½ Tz. de pasas
½ Tz de nueces
½ Tz. de guindones despepitados
1 manzanacriolla picadita
2 cucharadas de canela
1/8 cucharada de nuez moscada
Sal – pimienta – manteca – perejil
Pastilla caldo knor
1 ½ Tz. arroz cocido
1/3 Tz. sillau

PREPARACION:
En una olla se pone primero eltocino frito y las carnes, el jamón y se fríe junto con la cebolla rallada, la menudencia sancochada y picadita, también se descarna el pescuezo, las pasas bien lavadas y guindones y nuecespicaditos, la manzana, las especies, el pan desmenuzado, los huevos sancochados y picaditos y uno ligeramente batido + jugo de naranja, el arroz cocido, la pastilla disuelta en un poco del caldo; se mezclatodo, debe ser de consistencia regular, ni muy suelta, ni muy dura.
En el agua que hirvió la menudencia mas el jugo que soltó el ave previamente colado y desgrasado se prepara la salsa para bañar la...