Pavo a la ciruela

PAVO A LA CIRUELA
180 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre de manzana
3/4 de taza de vino blanco
1/4de taza de caldo de pollo desgrasado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Ponga las ciruelas en un recipiente con poca agua y deje que hiervan durantecinco minutos; retire y licue. Aparte, caliente el azúcar en un recipiente a fuego bajo, hasta que caramelice (cuide que no se queme).
Añada el vinagre, el vino,el caldo y cocine cinco minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Vacié el licuado de ciruelas y cocine otros cinco minutos, sin dejar de mover.
Revolver lasalsa con el pavo y de ser necesario agregar un poco de coca para revolver.
PAVO EN SALSA DE TAMARINDO
• 10 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 200 g depasitas
• 2 cebollas medianas molidas
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite sal, azúcar y pimienta
Parahacer la salsa, dora un poco la fécula de maíz, añade la cebolla molida y deja que termine de dorar. Agrega la pulpa de tamarindo y las pasitas, añade aguasuficiente para hacer una salsa ligera.
Sazona con el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta y deja hervir durante 15 minutos moviendo constantemente. Baña einyecta el pavo con esta salsa.
Hornea a 165° C durante 5 horas aproximadamente. No abras el horno durante la primera hora; luego de ese tiempo, abre el horno y bañael pavo con su propio jugo, repite esta operación cada media hora, hasta que el pavo esté cocido. Si la salsa se espesa mucho, agrega vino blanco o agua fría.