Pay De Limon Y Tabla De Precios

PAY DE LIMÓN
Masa de base:
3/4 taza de mantequilla fría (150 gr.) cortada en cubos de 1 cm.
2 tazas de harina
1/4 taza de azúcar
1/4 cdita. de sal
1/3 taza de agua helada
Relleno de limón:
2tazas de agua
1 taza de azúcar
1/2 taza de maicena
5 yemas de huevo, batidas
50 gr. de mantequilla
3/4 taza de jugo de limón fresco (aprox. 24 limones)
1 cda. de ralladura de limón
1 cdita. devainilla
Merengue:
5 claras de huevo, a temperatura ambiente (las que sobran del relleno)
1/4 cdita. de sal
1/2 cdita. de vainilla
3/4 taza de azúcar
extra:1/2 cdita. de maicenaProcedimiento:
Para hacer la masa base del pay, en un tazón grande y con 2 tenedores, o 2 cuchillos o con las manos, mezclar y cortar la mantequilla, harina, azúcar y sal. Cortar hasta que se tengan pedazos comomigas. Rociar con el agua y dejar reposar 30 segundos, seguir trabajando con el cortador hasta que la masa se empiece a unir un poco. En un papel plástico vaciar la mezcla, envolver y formar un discopresionando la masa un poco. Meter en el refrigerador por unos 20 minutos.

Sacar y palotear en la mesa ligeramente enharinada del centro hacia los lados para extender la masa hasta que tenga ungrosor de 3 mm. Si la masa no quisiera extenderse, es que le falta harina, levantar con cuidado por los lados y poner más harina abajo. Cortar un círculo unos 5 cm más ancho del tamaño del molde quevayamos a cubrir, con la ayuda del rodillo, envolver la masa en este (aunque a mano se puede muy bien) y trasladar sobre el molde para pay. Acomodar la masa en el molde, y las orillas deben colgar como1.2 cm del borde, repulgar, pero no mucho sobre el borde, si no más bien afuera porque la masa encoge un poco.
Meter al refrigerador unos 30 minutos.

Cubrir el pay con papel aluminio y encima ponerbastantes frijoles o arroz secos, para que hagan peso. Meter al horno precalentado a 180ºC por 20 a 25 minutos, sacar en ese momento el papel aluminio y dejar cocinando otros 10 a 15 minutos hasta...