PAY DE PIÑA COLADA

Pay de piña colada
1 base de galleta para pay, previamente horneada por 10 minutos a que dore.
Para el mousse:
140 ml. de leche evaporada
200 ml. de jugo de piña
300 ml. de Calahua40 ml. de ron
12 gr. de grenetina
250 gr. de crema para batir
1 cda. de vainilla
70 gr.de azúcar
Adorno:
Piña en rebanadas
Coco rallado
Poner a fuego la leche evaporada y eljugo de piña a que comiencen a hervir.
Hidratar la grenetina en 70 ml. de agua y meter al microondas por 40 segundos a que se disuelva. Se agrega a la leche evaporada y jugo de piña,mezclando a integrar, con un batidor de globo.
Dejar enfriar un poco y agregar el Calahua, ron, vainilla, un poco de coco molido (si se quiere) y ya que esté la mezcla tibia (ni fría nicaliente) añadir la crema ya batida (batimos la crema junto con el azúcar hasta formar picos firmes) en movimientos envolventes, dejamos que empiece a espesar un poco antes de seguir con elsiguiente paso.
Rellenamos la costra para pay y metemos al refrigerador hasta que el mousse esté firme. Adornamos con piña y coco rallado.
Rober Sánchez dejó esta receta el día de ayer,igual también puede servir:
Para el pay de piña colada, los ingredientes del relleno:
Leche condensada, la lechera—————— 1 lata.397g.
Queso crema Philadelphia.———————- 400 g.
RonObscuro————————————— 30 mililitros(1/2 caballito).
Huevos———————————————- 2 U.
Piña en almibar( 2 para licuar y 3 para cortar en cuadritos).
Limón————————————————- 1cdita.
VainillaOP.—————————————— 1cdita.
Se licua todo, sugiero al final incorporar el queso y la lechera por lo denso, acomodar la piña en la pasta base y el licuado que no llegue de chorro, poner una cuchara par nodesacomodar la piña.
Hornear por 1 hora ó por 75 minutos más o menos.
Yo prefiero el horno a 180°C, que a 200°C. tarda 10 ó 15 minutos mas pero queda mejor el relleno...