Pay de queso

Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán

Módulo V
Sub-Módulo I: Métodos de procesamiento a cereales

Práctica#10: Pay de queso

Nombre de la profesora: JanayLobato Pérez
Nombre del alumno: Miguel García Castillo

Grado: 603
Grupo: B












Fecha de entrega: 27/05/14
Marco teórico

La repostería, confitería o pastelería Es el artede preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezasdulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más.
El término postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general alfinal de una cena o como elemento principal en la merienda o desayuno. Los postres pueden ser básicamente elementos que no requieren elaboración como las frutas aunque en la mayoría de los casos seutiliza el nombre de postre para platos más elaborados como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a colores, formas, sabores y texturas, pudiéndose encontrar unainfinita cantidad de opciones para disfrutar.
A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticasdel gluten, los preparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonatosódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.
Los postres han sido siempre elbroche de oro de una comida. Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un...