Pbl2

¡ENSALADAS!
¿ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS?

Las hortalizas, por sus cualidades nutritivas, juegan un papel trascendental en el equilibrio de nuestra dieta alimenticia. Los expertos en nutriciónrecomiendan tomar como mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras cada día.

Ellas son sinónimo de salud por varias razones: su alto contenido de agua, facilitan la eliminación de toxinas de nuestroorganismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados; el aporte de fibra: permite regular la función de nuestro intestino. La fibra tiene un gran interés dietético porque además posee efectosbeneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncerde colon; son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A, finalmente contienen antioxidantes que son un factor protector frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistemanervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.

Sin embargo las hortalizas están expuestas a contaminación especialmente de tipo biológico y químico, situación que genera un riesgoinminente para la salud humana. Uno de los factores más comunes de contaminación para los cultivos es la utilización de aguas servidas sin depuración para el riego de cultivos. Numerosos estudiosrecientes verifican esta problemática, particularmente para las hortalizas que son ingeridas en ensaladas como es el caso de: lechugas, col, zanahoria, rábano, perejil, apio, cebollín el cilantro, etc.Con el auge de los Restaurantes Naturista se ha incrementado la demanda de productos agrícolas “inofensivos” y buenos para la salud, algunos de los cuales provienen de Comunidades Agrícolas de la regiónde Xochimilco y Tlahuac .

Se han presentado en personas aficionadas a este tipo de alimentos algunos de los siguientes síntomas como son: diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar:...