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. Barcelona, 29 de noviembre de 2005

Optimización de la producción de biogás de subproductos cárnicos: proyecto BIO-ESUCA
(Proyecto FIT-120000-2004-23 // CIT-120000-2005-11 Ministerio de Educación y Ciencia; SGt SA y LEA-IRTA/GIRO CT)

Xavier Flotats

GIRO Centre Tecnològic
Gestión Integral de Residuos Orgánicos
Centro impulsado por la Fundació Estudis del Medi Ambient de Mollet delVallès:

Gestión Integral de Residuos Orgánicos
Renovalia. Barcelona, 29 – 11- 2005

Sumario
¿Qué y cómo son los residuos/subproductos cárnicos – SPA? Importancia de la industria cárnica Normativa aplicable Interés de la digestión anaerobia en el proceso de tratamiento El proyecto BIO-ESUCA
– – – – Objetivos Plan de trabajo Algunos resultados de laboratorio Interés de la modelización paraordenar la complejidad – La planta piloto BIO-ESUCA

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Características de los SPA
SPA: Todo aquel producto de origen animal NO DESTINADO AL CONSUMO HUMANO por motivos sanitarios (MAPA/UE)

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Características de losSPA
ST (g/kg) GRASA PORCINO SANGRE DECOMISOS (VISCERAS) TRIPERIA GRASA BOVINO CONTENIDO RUMINAL HARINAS DE CARNE
500-550 150-200 230-250 180-190 800-850 115-120 950-970

MO (%ST)
95-98 92-95 85-95 95-98 95-98 90-95 75-80

Proteína (g/kg)
75-95 145-200 150-170 70-80 20-40 7.5-10 520-560

Grasa (g/kg)
400-450 40-60 85-90 820-850 15-20 -

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Resultados de diferentes campañas de muestreorealizadas por el LEA y SGt (2004-2005)

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Importancia de la industria cárnica
Prod. cárnica en España (tn) 6.000.000
Aves Otros Vacuno Porcino

4.000.000

2.000.000

0 1.999
grasas y aceites 6% otros 24%

2.000
vinos y cavas 6% lácteos 7%

2.001

2.002

2.003

2.004

Año

Fuente: MAPAmolineria 5% frutas y hortalizas 2% pescado 1%

bebidas 10%

cárnicos y alim.animal 39%

Algunos datos (2003 – 2004): - 15.300 M€ en consumo de productos cárnicos (22% del gasto en alimentación) - 1.460 mataderos frigoríficos - 4.800 industrias elaboradoras - Exportaciones: 733 kTm
(fuente: www.aice.es)

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Distribución de volumen de negocio de la I.A. en Catalunya – año 2.004 (Fuente:www.confecarne.org)

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Mataderos:
Mataderos

Generación de productos y subproductos
52 - 68% a consumo humano 32 - 48% a subproductos
intestino bajo riesgo sangre alto riesgo otros

100 Residuos y Subproductos 80 60 40 20

Generación de subproductos (porcino, media):
• 0,62 kg/kg carne

consumo humano
6

0Matadero

vacuno

porcino

mixto

Fuente: Vacuno y porcino - Edström et al (2003) Mixto - Muestreos LEA (2004 - 2005)

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Clasificación y métodos de transformación de los subproductos animales según el Reglamento (CE) Nº 1774/2002

Categoría

Definición de categorías
•Todas las partes del cuerpo de: Animalessospechosos de infección por EET, animales sacrificados en aplicación de medidas de erradicación de EET; animales de experimentación, animales de compañía y de zoológicos, animales salvajes sospechosos de estar infectados con EET •Material específico de riesgo MER (bovino, ovino y caprino) •Cuerpos de animales muertos que contengan MER •Otros (Reglamento 1774/2002) Estiércol y contenido de tubosdigestivo y leche no válida para consumo humano. Animales muertos o sacrificados (no cat. 1), no válidos para consumo humano. Materiales sólidos (> 6 mm) recogidos al depurar aguas residuales de mataderos. Subproductos animales distintos de las categorías 1 o 3 Todos los subproductos animales aptos para consumo humano, despreciados por motivos comerciales, o no aptos, pero no presenten síntomas de...