pcf para mermelada de tuna

pliego de condiciones funcionales para: producto neto
tipo de pcf: servicios principales
ficha n°:1
nro
designación de la funcion
k
criterio de valoracion
nivel
flexibilidad
f
1
brindar mermelada de tradicion
4
norma icontec 285
Producto peruano
media
0
2
brindar una mermelada netamente de tuna
3

Siendo 100% tuna y no mexcla de frutas
media
0
3
brindar solidos solubles2

aoac 932.12
iso 2173:1978
(método general del
codex para las frutas y
hortalizas elaboradas)
entre el 60 al 65% o superior.
alta
0
4
Brindar un producto fresco y con alto nivel de calidad
1
ntp 203.048:1976
Categoría A (90-105gr)
alta
0















pliego de condiciones funcionales para: producto neto
tipo de pcf: servicios complementarios
ficha n°:2nro
designación de la funcion
k
criterio de valoracion
nivel
flexibilidad
f
1
azucar
1
norma icontec 285
50%
baja
0
2
pectina
2
establecida en el real decreto 3177/1983 sobre la reglamentación técnico-sanitaria de aditivos alimentarios,
1-2%
baja
0
3
acido citrico
3
establecida en el real decreto 3177/1983 sobre la reglamentación técnico-sanitaria de aditivos alimentarios,0.1%
baja
0
4
sorbato de potasio
4
codex stan-1981
0.02%
baja
0
















pliego de condiciones funcionales para: producto neto
tipo de pcf: funciones tecnicas
ficha n°:3

nro
designación de la funcion
k
criterio de valoracion
nivel
flexibilidad
f
1
ph
3
codex stan 186-1993
3,0-3,8
baja
0
2
agua
4
codex stan 186-1993
4.444 ml de cloro por litrode
agua concentracion de 4,5%
baja
0
3
pulpa
1
codex stan 186-1993
50%
nula
0
4
azucar
2
codex stan 186-1993
65 °brix
nula
0


















pliego de condiciones funcionales para: producto neto
tipo de pcf: restrictivos
ficha n°:4

nro
designación de la funcion
k
criterio de valoracion
nivel
flexibilidad
f
1
mohos
3
rm.591/2008-digesa(10)2-(10)3 lp
baja
0
2
levaduras
2
rm.591/2008-digesa
(10)2-(10)3 lp
baja
0
3
salmonellas
1
criterios microbiológicos para los
alimentos (cac/gl
-21(1997)) del
codex alimentarius

(5)2-(10)2p
nula
0
4
trabajar todo el proceso con inocuidad
2
código internacional recomendado de prácticas -
principios generales de higiene de los alimentos (cac/rcp 1-1969),
Evitar el crecimientode microorganismos no tratables
nula
0

















pliego de condiciones funcionales para: envase y embalage
tipo de pcf: servicios principales
ficha n°:1

nro
designación de la funcion
k
criterio de valoracion
Nivel
flexibilidad
f
1
llenado de envase
2
cac/rm 46-1972 (método general del codex para las frutas y hortalizas elaboradas)
debe ser el 70% de envaseno menos
nula
0
2
peso escurrido
1
aoac 968.30
(método general del codex para las frutas y hortalizas elaboradas)
minimo debe contener el 50%
nula
0
3
sellado tapa de metal de hojalata
3
imediatamente despues aoac 972.25 (método general del codex)

Permitiendo esterilidad a una temp de 85°C
baja
0
4
para la determinación de la capacidad de agua en recipientes de vidrio elmétodo de referencia es

4
iso 90.1:1986.
es el volumen de agua destilada a 20ºc que cabe en el recipiente cerrado cuando está completamente lleno.
alta
0
















pliego de condiciones funcionales para: envase y embalage
tipo de pcf: servicios complementarios
ficha n°:2

nro
designación de la funcion
k
criterio de valoracion
nivel
flexibilidad
f
1
el envasedebe ser de vidrio
1
vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas“, decreto supremo n° 007-98-sa
Mayor resistibilidad y reciclable
nula
0
2
almacenamiento de producto terminado
2
se almacenan en anaqueles antes de su venta por una semana
no superior a una temperatura de 45°c
nula
0
3
tapa de polietileno
3
según codex
de alta densidad
baja
0
4
los envases nuevos...